分析：本題考查學生對物理變化和化學變化的確定．判斷一個變化是物理變化還是化學變化，要依據在變化過程中有沒有生成其他物質，生成其他物質的是化學變化，沒有生成其他物質的是物理變化
解答：解：A、餅干壓碎只是形狀的變化，沒有新物質生成，屬于物理變化，故A錯；
B、食鹽溶解屬于物質與水的混合，沒有新物質生成，屬于物理變化，故B錯；
C、衣服變干是水分蒸發(fā)的過程，屬于混合物的分離，沒有新物質生成，屬于物理變化，故C錯；
D、牛奶變酸有新物質酸性物質生成，屬于化學變化，故D正確．
故選D．
點評：搞清楚物理變化和化學變化的本質區(qū)別是解答本類習題的關鍵．判斷的標準是看在變化中有沒有生成其他物質．一般地，物理變化有物質的固、液、氣三態(tài)變化和物質形狀的變化．
