【題目】維生素C易溶于水，向其水溶液中滴加紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱至沸騰，紅色消失。因此，烹飪富含維生素C的食物時，應注意_____；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時最好加一點_____。

【答案】不要高溫加熱 食醋

【解析】

向維生素C水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失，說明維生素C不穩(wěn)定，受熱易分解，所以烹調(diào)富含維生素C的食物時，應該注意不要高溫加熱；由于在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時要保持酸性條件為好，最好加一點食醋。

練習冊系列答案
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【題目】將下列四種家庭常用的調(diào)味品分別放入水中，不能形成溶液的是

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【題目】飲用水的水質(zhì)必須達到國家規(guī)定的相應指標。下列指標可通過活性炭吸附達到的是（　　）

A. 澄清B. 無異色和異味

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