Question

【題目】膨松劑是一種食品添加劑，它受熱分解產(chǎn)生的氣體，能使面胚在焙烤過程中變得松軟、 多孔．碳酸氫鈉（NaHCO3）受熱后發(fā)生分解反應(yīng)生成二氧化碳、水和碳酸鈉，是常用
的膨松劑之一．它既可以作為堿性膨松劑單獨使用，也可以與酒石酸氫鉀、淀粉按一定比例混合制成復(fù)合膨松劑．復(fù)合膨松劑遇水會產(chǎn)生二氧化碳，起到膨松作用．下列說法正確的是（ ）

A.任何受熱分解能產(chǎn)生氣體的物質(zhì)都可以做食品膨松劑
B.碳酸氫鈉受熱分解的化學(xué)方程式為：NaHCO3 ? CO2↑+H2O+Na2CO3
C.碳酸氫鈉做膨松劑時，必須與酒石酸氫鉀、淀粉混合使用
D.復(fù)合膨松劑應(yīng)在干燥的環(huán)境中保存

Answer 1

【答案】D
【解析】解：碳酸氫鈉在加熱的條件下會生成碳酸鈉、水和二氧化碳，碳酸氫鈉與酸反應(yīng)也會生成生成二氧化碳，二氧化碳可以是食品變得松軟、多孔．A、任何受熱分解能產(chǎn)生無毒氣體的物質(zhì)才可以做食品膨松劑，故A錯誤；
B、碳酸氫鈉受熱分解的化學(xué)方程式為：2NaHCO3 CO2↑+H2O+Na2CO3 ， 故B錯誤；
C、碳酸氫鈉做膨松劑時，也可以與有機酸反應(yīng)，故C錯誤；
D、復(fù)合膨松劑遇水會產(chǎn)生二氧化碳，起到膨松作用，所以合膨松劑應(yīng)在干燥的環(huán)境中保存，故D正確．
故選：D．
根據(jù)碳酸氫鈉在加熱的條件下會生成碳酸鈉、水和二氧化碳，碳酸氫鈉與酸反應(yīng)也會生成生成二氧化碳，二氧化碳可以是食品變得松軟、多孔等知識進(jìn)行分析．