Question

制豆腐是中國(guó)古代的一項(xiàng)重要發(fā)明，至今，豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程如圖所示：

（1）上述工藝流程中，磨漿屬于

 

變化；
（2）下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)：

成分	水	蛋白質(zhì)	脂肪	糖類	鈣	磷	鐵	維生素B1	維生素B2
質(zhì)量分?jǐn)?shù)%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

由表可知，除蛋白質(zhì)和維生素外，豆腐中還含有的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是

 

，含人體所需的微量元素是

 

．
（3）除大豆外，很多事物也能提供豐富的蛋白質(zhì)，以下幾種食物中，

 

和

 

（填字母）就含有豐富的蛋白質(zhì)．
A．蘿卜    B．雞蛋     C．大米    D．奶粉      E．花生油     F．蘋果．

Answer 1

考點(diǎn)：生命活動(dòng)與六大營(yíng)養(yǎng)素,化學(xué)變化和物理變化的判別,礦物質(zhì)與微量元素

專題：化學(xué)與生活

分析：（1）根據(jù)變化特點(diǎn)，區(qū)分變化；
（2）閱讀數(shù)據(jù)表，找出豆腐中的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素；
（3）在所給物質(zhì)中找出富含維生素的食物．

解答：解：（1）磨漿，把大豆打磨粉碎，與水混合成漿，前后沒(méi)有新物質(zhì)產(chǎn)生，屬物理變；
（2）根據(jù)數(shù)據(jù)表，除蛋白質(zhì)和維生素外，豆腐中還含有的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是糖類、脂肪；表中還出現(xiàn)人體所需要的微量元素鐵；
（3）雞蛋、奶制品含有豐富的蛋白質(zhì)；
故答案為：（1）物理；
（2）糖類、脂肪；鐵；
（3）B、D．

點(diǎn)評(píng)：呵護(hù)生命，保障健康，是現(xiàn)代入追求的永恒主題，六大營(yíng)養(yǎng)素及化學(xué)元素與人體健康知識(shí)也就成為考查熱點(diǎn)，要重點(diǎn)掌握營(yíng)養(yǎng)素及化學(xué)元素的生理作用、代謝過(guò)程、食物來(lái)源、缺乏癥、合理膳食的原則等內(nèi)容．