Question

12．鐵暴露在空氣中會生銹．不知你注意了沒有，將蘋果切開不久，果肉上就會產(chǎn)生一層咖啡色的物質(zhì)，也好象是生了“銹”一樣．某化學活動小組對此進行了探究．
【提出問題】切開的蘋果“生銹”與什么因素有關(guān)？
猜想與假設(shè)】
猜想①：可能與空氣沒有關(guān)系，只是果肉內(nèi)的物質(zhì)自身相互反應(yīng)而“生銹”．
猜想②：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”．
猜想③：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氮氣作用而“生銹”．
猜想④：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的二氧化碳作用而“生銹”．
猜想⑤：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且蘋果“生銹”的速度還可能與溫度有關(guān)．
【收集證據(jù)】
（一）查閱有關(guān)資料：已知蘋果“生銹”是果肉里的物質(zhì)（酚和酶）與空氣中的二種物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成咖啡色的物質(zhì)．
（二）實驗探究：針對上面的猜想①至猜想⑤，化學活動小組依次設(shè)計了實驗方案，進行了實驗驗證，并依次觀察到下列實驗現(xiàn)象．請你將他們設(shè)計的可行的實驗探究方案，填寫在下表中．

猜想	可行的實驗方案	可觀察到的實驗現(xiàn)象
猜想1	將一小塊果肉浸入盛有蒸餾水的燒杯中	果肉表面不變色
猜想2		果肉表面變色
猜想3	將一小塊果肉放入一瓶裝有氧氣氣體的瓶中	果肉表面不變色
猜想4		果肉表面不變色
猜想5		溫度高的先變色

【得出結(jié)論】果肉中的與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且溫度越高，蘋果“生銹”的速度越快．
【反思與評價】
（1）在②～⑤四種猜想中，你認為猜想③（填代號）最不合理，理由是常溫下氮氣的化學作用很穩(wěn)定．
（2）在驗證猜想①時，同學們發(fā)現(xiàn)，如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時間長了也會變色，其可能的原因是溶解在水中的氧氣和果肉中的物質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)．
【應(yīng)用】根據(jù)上述結(jié)論，要防止果汁變質(zhì)，果品加工廠加工和保存果汁時可采取的措施是保持低溫、隔絕氧氣．

Answer 1

分析 【收集證據(jù)】
根據(jù)假設(shè)中探究的變量分析；
【得出結(jié)論】
隔絕實驗現(xiàn)象可以判斷影響蘋果“生銹”的因素；
【反思與評價】
氮氣的化學性質(zhì)不活潑，一般情況下不能和其它物質(zhì)發(fā)生化學反應(yīng)；
水中能夠溶解少量的氧氣；
根據(jù)果汁變質(zhì)的特點，可以選擇防止果汁變質(zhì)的方法．

解答 解：【收集證據(jù)】根據(jù)【猜想與假設(shè)】中探究的變量可得，
猜想2：將一小抉果肉放入裝有氧氣的集氣瓶中，觀察到果肉表面變色；
猜想4：將一小塊切開的蘋果放入盛有二氧化碳的集氣瓶中，觀察到果肉表面不變色．
猜想5：將兩小塊溫度不同的果肉分別放入裝有氧氣的兩個集氣瓶中，溫度高的先變色；
故填：將一小抉果肉放入裝有氧氣的集氣瓶中；將一小塊切開的蘋果放入盛有二氧化碳的集氣瓶中；將兩小塊溫度不同的果肉分別放入裝有氧氣的兩個集氣瓶中．
【得出結(jié)論】
由實驗現(xiàn)象可知，影響切開的蘋果“生銹”的因素是空氣中的氧氣，并且溫度越高，蘋果“生銹”的速度越快．
故填：果肉中的與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且溫度越高，蘋果“生銹”的速度越快．
【反思與評價】
（1）在 ②～④四種猜想中，猜想 ③最不合理，理由是氮氣的化學性質(zhì)不活潑．
故填：③；常溫下氮氣的化學作用很穩(wěn)定．
（2）在驗證猜想①時，如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時間長了也會變色，其可能的原因是溶解在水中的氧氣和果肉中的物質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)．
故填：溶解在水中的氧氣和果肉中的物質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)．
【應(yīng)用】
根據(jù)上述結(jié)論，要防止果汁變質(zhì)，果品加工廠加工和保存果汁時可采取的措施是保持低溫、隔絕氧氣．
故填：保持低溫、隔絕氧氣．

點評 合理設(shè)計實驗，科學地進行實驗、分析實驗，是得出正確實驗結(jié)論的前提，因此要學會設(shè)計實驗、進行實驗、分析實驗，為學好化學知識奠定基礎(chǔ)．