Question

下列物質能破壞蛋白質結構，使其變質的是（ ）
A．水
B．甲醛水溶液
C．葡萄糖
D．油脂

Answer 1

【答案】分析：根據(jù)蛋白質變性的條件判斷，蛋白質在高溫、甲醛、可溶性重金屬鹽、乙醇、射線等條件下易變性．
解答：解：蛋白質在高溫、甲醛、可溶性重金屬鹽、乙醇、射線等條件下易變性，即破壞了蛋白質的結構，使它失去生理功能，這種變化是不可逆的，在上述物質中，水、葡萄糖、油脂均不能使蛋白質變性，只有甲醛能使蛋白質變性．
故選B．
點評：“吃得營養(yǎng)，吃出健康”是人類普遍的飲食追求，食品安全不容忽視，要了解甲醛、亞硝酸鹽、黃曲霉素、三聚氰氨、二氧化硫等的危害和預防措施．