Question

20．豆腐是富含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，制豆腐是我國(guó)古代的一項(xiàng)重要發(fā)明，其制作的主要工藝流程通 常如圖1：

（1）上述工藝流程中，磨漿屬于物理變化．
（2）將豆腐花壓制成豆腐的過(guò)程就是將豆腐與其中的水分離，該過(guò)程與圖2哪一個(gè)實(shí)驗(yàn)相同？過(guò)濾．
（3）豆腐中的主要成分蛋白質(zhì)在小腸中消化成氨基酸被小腸吸收．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)變化時(shí)是否有其它物質(zhì)生成分析；
（2）根據(jù)過(guò)濾的原理和適用范圍分析；
（3）根據(jù)小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質(zhì)的酶，在這些酶的作用下，蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸解答．

解答 解：
（1）磨漿時(shí)只是改變了物質(zhì)的形態(tài)，沒(méi)有新物質(zhì)生成，是物理變化；
（2）過(guò)濾是把固體與液體分開(kāi)的操作，將豆腐與水分離，要通過(guò) 過(guò)濾操作；
（3）小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質(zhì)的酶，在這些酶的作用下，蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸．
答案：
（1）物理；
（2）過(guò)濾；
（3）氨基酸．

點(diǎn)評(píng) “吃得營(yíng)養(yǎng)，吃出健康”是人類普遍的飲食追求，故化學(xué)上對(duì)六大營(yíng)養(yǎng)素的考查也成了熱點(diǎn)之一，特別是六大營(yíng)養(yǎng)素包括的種類、生理功能、食物來(lái)源、缺乏癥，攝入時(shí)的注意事項(xiàng)等．