Question

18．自己動手做饅頭，快樂又美味．做饅頭的方法有好多種，有一種方法是用干酵母，將面粉經(jīng)過發(fā)酵后在蒸熟的，面粉在發(fā)酵過程中會發(fā)熱，是因?yàn)槊娣壑写嬖谥�化學(xué)能，另一種方法是用碳酸氫鈉來做饅頭，若某碳酸氫鈉溶液pH值為7.6～7.8，則下列說法正確的是D．
A．碳酸氫鈉俗稱純堿                          B．碳酸氫鈉溶于水能電離出H⁺
C．碳酸氫鈉溶于水能電離出OH^-         D．碳酸氫鈉溶液中含有OH^-
（2）為了驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵作用，某小組的同學(xué)設(shè)計(jì)了兩組實(shí)驗(yàn)方案．他們均取兩只相同的玻璃瓶子，分為甲、乙兩組，分別加入等量的溫開水．每組按照各自的方案加入不同的物質(zhì)后，將相同的氣球套在瓶口，放在溫暖的環(huán)境中，一段時(shí)間后觀察．
方案一：甲組瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶內(nèi)加入與甲組等量的蔗糖，不加干酵母．
方案二：甲組瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶內(nèi)加入與甲組等量的干酵母，不加蔗糖．
①預(yù)期甲組實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是甲瓶氣球鼓起來，乙瓶氣球不變．
②你認(rèn)為以上兩種方案中更合理的是方案實(shí)驗(yàn)一，理由是驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵作用，實(shí)驗(yàn)變量應(yīng)是有無 酵母菌而不是有無蔗糖．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)題中信息結(jié)合碳酸氫鈉的有關(guān)性質(zhì)進(jìn)行分析；
（2）解答此題從酵母菌發(fā)酵現(xiàn)象、控制實(shí)驗(yàn)變量、設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)和二氧化碳能使清的石灰水變渾濁的特性方面切入．

解答 解：（1）面粉在發(fā)酵過程中會發(fā)熱，是因?yàn)槊娣壑写嬖谥�化學(xué)能；
A、碳酸氫鈉是小蘇打，不是純堿，純堿是碳酸鈉，故說法錯誤；
B、由題意可知，碳酸氫鈉溶液pH值為7.6～7.8，因此碳酸氫鈉溶于水不能電離出H⁺，故說法錯誤；
C、碳酸氫鈉溶液pH值為7.6～7.8，是由于碳酸氫鈉溶于水能水解產(chǎn)生了OH^-，說法錯誤；
D、由上述分析可知，碳酸氫鈉溶液中含有OH^-，故說法正確；
（2）①在方案一、二中，甲瓶內(nèi)都是加入的蔗糖和干酵母，在適宜的溫度條件下，酵母菌分解蔗糖生成二氧化碳，使氣球鼓起來；方案一中乙瓶只有干酵母，方案二中乙瓶只有蔗糖，不能產(chǎn)生氣體，氣球不會鼓起來．
②方案一更合理．由于該實(shí)驗(yàn)是驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵作用，因此實(shí)驗(yàn)變量是酵母菌，而不是蔗糖．方案一的實(shí)驗(yàn)變量是酵母菌，方案二的實(shí)驗(yàn)變量是蔗糖．
故答案為：（1）化學(xué)，D；
（2）①甲瓶氣球鼓起來，乙瓶氣球不變；甲瓶氣球鼓起來，乙瓶氣球不變；
②實(shí)驗(yàn)一，驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵作用，實(shí)驗(yàn)變量應(yīng)是有無 酵母菌而不是有無蔗糖．

點(diǎn)評 此題考查的知識點(diǎn)是酵母菌發(fā)酵現(xiàn)象、控制實(shí)驗(yàn)變量、設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)和二氧化碳的驗(yàn)證方法．