C
分析：化學變化是指有新物質生成的變化，物理變化是指沒有新物質生成的變化，化學變化和物理變化的本質區(qū)別是否有新物質生成；據此分析判斷．
解答：A、冰塊融化的過程中只是狀態(tài)發(fā)生改變，沒有新物質生成，屬于物理變化．故選項錯誤；
B、黃瓜榨汁的過程中沒有新物質生成，屬于物理變化．故選項錯誤；
C、菜刀生銹的過程中有新物質鐵銹生成，屬于化學變化．故選項正確；
D、自行車車胎充氣過多而炸裂的過程中沒有新物質生成，屬于物理變化．故選項錯誤；
故選C．
點評：解答本題要分析變化過程中是否有新物質生成，如果沒有新物質生成就屬于物理變化，如果有新物質生成就屬于化學變化．
