Question

化學(xué)與健康——從化學(xué)的視角看食品添加劑。從化學(xué)的視角看食品添加劑，主要是從其元素組成與結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性能及在人體內(nèi)的變化等方面來研究。結(jié)合表中信息回答下列問題：

物質(zhì)的組成與性能	用于食品添加劑
物質(zhì)名稱	物質(zhì)組成	主要化學(xué)性質(zhì)及在體內(nèi)變化	類別或作用	法律規(guī)定
碳酸氫鈉嚴(yán)格	NaHCO3	無毒、弱堿性，易與胃酸反應(yīng)，加熱分解成碳酸鈉、水和二氧化碳	膨松劑	可用
鐵(還原性鐵粉)	Fe	比較活潑的金屬，能與胃酸反應(yīng)	抗氧化劑	依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)可用
食鹽	NaCl	易溶、中性，與硝酸銀溶液反應(yīng)生成白色沉淀	調(diào)味劑	可用
甲醛	CH2O		防腐	國家嚴(yán)禁使用
亞硝酸鈉	NaNO2	易溶、水溶液顯堿性，跟硝酸銀反應(yīng)生成淺黃色沉淀	發(fā)色劑、防腐劑	依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)

(1)國家嚴(yán)格禁止甲醛作為食品添加劑的原因是_______________________________。

(2)還原性鐵粉用于食品添加劑，除能夠防止食品因氧化而變質(zhì)外，還是一種營養(yǎng)強化劑，這是因為＿＿＿＿＿＿。

(3)碳酸氫鈉是面食類食品經(jīng)常使用的添加劑，如蒸饅頭時人們常常加適量的碳酸氫鈉，其作用是＿＿＿＿＿＿＿，寫出發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式_________________。

(4)亞硝酸鈉(NaNO₂)外觀酷似食鹽，有咸味，常被誤作食鹽食用而導(dǎo)致中毒事件發(fā)生。有一包外觀酷似食鹽的固體，結(jié)合表中信息，如何鑒別它是亞硝酸鈉還是氯化鈉?_____________________________________________________。

(包括選取的試劑、方法、實驗現(xiàn)象和結(jié)論，只寫出一種方法即可)。

(5)從改善食品的色香味、延長食品的保質(zhì)期等方面看，食品添加劑確實提高了現(xiàn)代食品的品質(zhì)，但副作用也是顯而易見的。我們需要食品添加劑嗎？你的觀點是____________________________________。

Answer 1

(1)甲醛是有毒物質(zhì)，對人體有害或有毒，能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性　(2)鐵會和體內(nèi)胃液中的鹽酸反應(yīng)，為人體補充必要的微量元素鐵，有益于身體健康或鐵是人體必需的營養(yǎng)元素或補鐵　(3)中和面團發(fā)酵過程中的酸，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使饅頭疏松多孔　2NaHCO₃Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑　(4)方法一、取少量溶于水，滴加酚酞試液，若變紅則為亞硝酸鈉，否則為氯化鈉；或方法二、取少量溶于水，分別加入硝酸銀溶液，若有白色沉淀則為氯化鈉，若有淺黃色沉淀則為亞硝酸鈉；或方法三、取少量溶于水，用pH試紙測定，若pH>7為亞硝酸鈉，若pH=7，則為氯化鈉　(5)可依法添加使用