Question

【題目】閱讀下面科普短文（原文作者：許謙，有刪改） 酸奶口感酸甜，營養(yǎng)豐富，是深受人們喜愛的一種乳制品．與普通牛奶比較，酸奶中的蛋白質(zhì)和鈣更易被人體消化吸收，是乳糖不耐癥患者的良好食品．
通常的酸奶是將牛奶發(fā)酵而制成的．牛奶中主要含有蛋白質(zhì)、乳糖和脂肪．在發(fā)酵過程中，乳酸菌把乳糖（C12H22O11）轉(zhuǎn)化成乳酸（C3H6O3），使得牛奶的酸度升高．隨著酸度增加，蛋白質(zhì)分子互相連接，形成了一個巨大的“網(wǎng)絡(luò)”，這個“蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)”把乳糖、水、脂肪顆粒都“網(wǎng)”在其中．所以，奶變“粘”、變“酸”了．
酸奶中含有大量活力較強的乳酸菌．乳酸菌可抑制某些腐敗菌和病原菌的繁殖，從而維持人體內(nèi)，尤其是腸道內(nèi)正常的微生態(tài)平衡，促進食物的消化吸收．酸奶在儲藏和配送過程中，乳酸菌的數(shù)量會因乳酸的過量積聚而明顯減少，而酸奶的乳酸積聚又會影響到酸奶的酸度．有研究者選取某種市面常見的酸奶進行實驗，數(shù)據(jù)如下表所示．
表 某品牌酸奶酸度的變化

溫度/℃ 時間/天 酸度/°T	4	28	37
0	67.7	67.7	67.7
2	73.9	77.1	79.2
4	76.4	82.7	86.3
6	85.5	92.2	98.9
8	90.2	98.7	113.2

1999年頒布的國標(biāo)GB2746﹣1999中，對成品酸奶的酸度規(guī)定為“酸度不小于70°T”．按照一般人的接受程度，酸奶酸度不能超過100°T．
依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題．

（1）乳酸是由乳糖轉(zhuǎn)化生成的，請比較二者的化學(xué)式，分析它們的相同點和不同點． 相同點：
不同點： ．
（2）實驗中所用酸奶若在37℃條件下儲存，天后，酸度一定會超出一般人的接受程度．（填字母序號，下同）
A.2
B.4
C.5
D.8
（3）由表中實驗數(shù)據(jù)可知，影響酸奶酸度的因素有 ．
（4）下列關(guān)于酸奶的說法正確的是 ．
A.酸奶適用于乳糖不耐癥患者食用
B.酸奶放置時間越長，乳酸菌含量越高
C.酸奶中的乳酸菌對人類身體有害無益
D.酸奶變“粘”與蛋白質(zhì)分子相互連接形成巨大“網(wǎng)絡(luò)”有關(guān)．

Answer 1

【答案】
（1）組成元素的種類相同（或原子種類相同）；各元素的質(zhì)量比不同（或原子個數(shù)比不同）
（2）D
（3）溫度、時間
（4）AD
【解析】解：（1）由乳糖（C12H22O11）與乳酸（C3H6O3）的化學(xué)式可知，二者都是由碳、氫、氧三種元素組成的，組成元素相同，二者的分子都是由碳原子、氫原子和氧原子構(gòu)成的；但是乳酸中碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為：（12×12）：（1×22）：（16×11）=72：11：88；乳酸中碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為：（12×3）：（1×6）：（16×3）=6：1：8，可見二者中各元素的質(zhì)量比不同；由乳糖（C12H22O11）與乳酸（C3H6O3）的化學(xué)式可知，乳糖中，碳、氫、氧的原子個數(shù)比為12：22：11；乳酸中，碳、氫、氧的原子個數(shù)比為3：6：3=1：2：1，原子個數(shù)比不同；所以答案是：組成元素的種類相同（或原子種類相同）；各元素的質(zhì)量比不同（或原子個數(shù)比不同）；（2）由表格數(shù)據(jù)可知，第8天時，酸度達到113.2°T，按照一般人的接受程度，酸奶酸度不能超過100°T．這說明已超過一般人的接受程度；所以答案是：D；（3）由表格數(shù)據(jù)可知，隨著溫度的升高，酸度增加；隨著時間的增長，酸度增加；可見溫度與時間影響酸奶酸度；故填：溫度、時間；（4）A．與普通牛奶比較，酸奶中的蛋白質(zhì)和鈣更易被人體消化吸收，是乳糖不耐癥患者的良好食品，故正確；
B．酸奶在儲藏和配送過程中，乳酸菌的數(shù)量會因乳酸的過量積聚而明顯減少，故錯誤；
C．乳酸菌可抑制某些腐敗菌和病原菌的繁殖，從而維持人體內(nèi)，尤其是腸道內(nèi)正常的微生態(tài)平衡，促進食物的消化吸收，但是人體內(nèi)乳酸菌過多也會影響人體健康，故錯誤；
D．隨著酸度增加，蛋白質(zhì)分子互相連接，形成了一個巨大的“網(wǎng)絡(luò)”，這個“蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)”把乳糖、水、脂肪顆粒都“網(wǎng)”在其中．所以，奶變“粘”、變“酸”了，故正確．
所以答案是：AD．