Question

蛋清遇堿性溶液會(huì)凝固，這是由于蛋白質(zhì)變性所致

 

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Answer 1

考點(diǎn)：鑒別淀粉、葡萄糖的方法與蛋白質(zhì)的性質(zhì)

專題：化學(xué)與生活

分析：蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下，從而導(dǎo)致其性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性，根據(jù)蛋白質(zhì)變性的因素進(jìn)行分析解答即可．

解答：解：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性．導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的物理因素有：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)因素有：加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛等．雞蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，所以蛋清強(qiáng)堿溶液會(huì)凝固，而不是堿性溶液．
故答案為：×．

點(diǎn)評(píng)：本題難度不大，考查了蛋白質(zhì)的變性，了解蛋白質(zhì)的變性及變性的因素即可正確解答本題．