Question

5．某同學做化學實驗時，手指上不慎沾到了硝酸溶液，皮膚變黃，說明蛋白質發(fā)生了變性．取一根棉紗線、一根毛線分別在酒精燈火焰上灼燒，有燒焦羽毛氣味的是毛線．豆?jié){里含有豐富的植物蛋白，向煮沸的豆?jié){里滴入MgCl₂溶液，馬上產生白色凝乳狀沉淀，說明鹽能使蛋白質的溶解性變�。�

Answer 1

分析 蛋白質的結構被破壞后，失去生理功能，這稱為蛋白質的變性，能使蛋白質變性的外界條件有多種，如強酸、強堿、甲醛、酒精、重金屬離子、高溫、射線等．羊毛的主要成分是蛋白質，蛋白質燃燒時能產生燒焦羽毛的氣味．
蛋白質溶液中加入無機鹽溶液可發(fā)生鹽析，使溶解度降低，進行分析解答．

解答 解：某同學做化學實驗時，手指上不慎沾到了硝酸溶液，硝酸溶液屬于強酸，能使蛋白質發(fā)生變性，故皮膚變黃．
羊毛的主要成分是蛋白質，蛋白質燃燒時能產生燒焦羽毛的氣味，取一根棉紗線、一根毛線分別在酒精燈火焰上灼燒，有燒焦羽毛氣味的是毛線．
蛋白質溶液中加入無機鹽溶液可發(fā)生鹽析，使溶解度降低，向煮沸的豆?jié){里滴入MgCl₂溶液，MgCl₂溶液屬于鹽溶液，會觀察到馬上產生白色凝乳狀沉淀，說明鹽能使蛋白質的溶解性變小．
故答案為：黃，毛線，白色凝乳，�。�

點評 本題難度不大，掌握鹽析與蛋白質失去原來的生理活性的原理與區(qū)別是正確解答本題的關鍵．