制作泡菜時(shí)加蓋后用水封口，其目的是不讓________進(jìn)入壇內(nèi)，而保持壇內(nèi)缺氧環(huán)境．

空氣
分析：此題是關(guān)于制作泡菜的知識(shí)，思考作答．
解答：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量．
故答案為：空氣
點(diǎn)評(píng)：關(guān)鍵點(diǎn)：乳酸菌是厭氧菌，在無氧時(shí)才能產(chǎn)生乳酸．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

制作泡菜時(shí)加蓋后用水封口，其目的是不讓
空氣
空氣
進(jìn)入壇內(nèi)，而保持壇內(nèi)缺氧環(huán)境．

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科目：初中生物 來源：2015屆山東泰安泰山區(qū)初二上期期末檢測(cè)生物卷（解析版） 題型：綜合題

許多食品的制作都要利用細(xì)菌或真菌，對(duì)此請(qǐng)分析回答：（7分）

（1）制作饅頭、面包所利用的微生物是_____________，它分解葡萄糖產(chǎn)生的_____________使饅頭、面包膨大松軟。

（2）制作泡菜所利用的微生物是_____________。利用泡菜壇制作泡菜時(shí)，既要給泡菜壇加蓋，還要用一圈水來封口，這樣做的目的是__________________________（2分）。

（3）制作甜酒的正確操作順序是_____________。

①將酒曲粉末撒在糯米上，均勻攪拌后壓實(shí)糯米飯，中間挖一個(gè)凹坑，淋上一些涼開水

②將糯米用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈

③將糯米倒入蒸鍋籠屜的蒸布上，鋪平后蓋好鍋蓋，放在爐火上蒸熟

④把容器蓋好，放在溫暖的地方

⑤將蒸熟的糯米用涼開水沖淋一次，放置到微熱時(shí)裝入清潔的容器中

甜酒制作成功的重要標(biāo)志是：聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時(shí)_________________。

 

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：填空題

制作泡菜時(shí)加蓋后用水封口，其目的是不讓______進(jìn)入壇內(nèi)，而保持壇內(nèi)缺氧環(huán)境．

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科目：初中生物 來源：2009-2010學(xué)年四川省樂山市沐川縣八年級(jí)（上）期末生物試卷（解析版） 題型：填空題

制作泡菜時(shí)加蓋后用水封口，其目的是不讓    進(jìn)入壇內(nèi)，而保持壇內(nèi)缺氧環(huán)境．

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