Question

5．某同學(xué)為了探究乳酸發(fā)酵的條件，自己用酸奶機自制酸奶：將酸奶機內(nèi)的容器放在沸水中煮5分鐘，取出冷卻，
將買來的盒裝鮮酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的乳酸桿菌）倒入其中，充分?jǐn)嚢韬�，放入酸奶機中，設(shè)定加熱溫度（38℃）和時間，進行發(fā)酵．根據(jù)以下資料回答問題：
資料1：不同溫度下，乳酸桿菌菌株生長情況如表．
資料2：在38℃和適宜的環(huán)境下，每mL奶中含有的乳酸桿菌活菌數(shù)隨發(fā)酵時間的關(guān)系如圖．
資料3：每mL酸奶中的乳酸桿菌活菌數(shù)越多，酸奶的品質(zhì)越好．

（1）將容器放在沸水中煮5分鐘，目的是高溫滅菌（殺滅雜菌）．
（2）根據(jù)資料得出結(jié)論：制作酸奶時應(yīng)將溫度控制在25℃--42℃范圍內(nèi)，發(fā)酵最長時間不宜超過7小時．
    大腸桿菌和乳酸菌一樣，都是人體內(nèi)的益生菌．大腸桿菌在基因工程領(lǐng)域應(yīng)用非常廣泛，常在生物技術(shù)上用做“工程菌”，比如利用大腸桿菌作為“工程菌”生產(chǎn)人體需要的生長激素就是一個很典型的應(yīng)用．
（3）大腸桿菌和乳酸菌的生殖方式都為分裂生殖，它們與酒精發(fā)酵中用到的微生物在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是沒有成形的細胞核．
（4）在以上劃線部分的研究中，被研究的性狀是“工程菌”生產(chǎn)的生長激素，控制這個性狀的基因是生長激素基因．
（5）人的生長激素基因能夠在大腸桿菌體內(nèi)成功表達，說明性狀和基因之間的關(guān)系是基因控制性狀．

Answer 1

分析 生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，要將容器洗燙干凈，對容器進行消毒，防止雜菌對實驗的干擾；乳酸菌在無氧、適溫的溫度條件下能將乳糖分解成乳酸．

解答 解：（1）將容器放在沸水中煮5分鐘，目的是殺死容器內(nèi)原有的微生物．
（2）酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），根據(jù)資料，小敏制作酸奶時應(yīng)將溫度控制在25℃--42℃范圍內(nèi)；發(fā)酵最長時間不宜超過7小時．
（3）大腸桿菌和乳酸菌屬于細菌，其生殖方式為分裂生殖；大腸桿菌和乳酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物，原核細胞與真核細胞相比，最大的區(qū)別是原核細胞沒有被核膜包被的成形的細胞核（沒有核膜、核仁和染色體）．
（4）科學(xué)家把人的生長激素基因?qū)�入大腸桿菌，獲得了能夠生產(chǎn)生長激素的“工程菌”，因此“工程菌”的獲得利用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)．在以上劃線部分的研究中，被研究的性狀是“工程菌”生產(chǎn)的生長激素，控制這個性狀的基因是生長激素基因．
（5）人的生長激素基因能夠在大腸桿菌體內(nèi)成功表達說明基因控制性狀．
故答案為：
（1）高溫滅菌（殺滅雜菌）；
（2）25℃--42℃；7；
（3）分裂生殖；沒有成形的細胞核；
（4）“工程菌”生產(chǎn)的生長激素；生長激素基因；
（5）基因控制性狀．

點評 解題的關(guān)鍵是知道細菌的特點以及正確的識圖．