Question

用乳酸菌制作泡菜時(shí)，要用水密封，這是為了提供（ ）
A．安靜的環(huán)境
B．有氧的環(huán)境
C．無(wú)氧的環(huán)境
D．防止細(xì)菌逃跑

Answer 1

【答案】分析：乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的狀態(tài)下進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，據(jù)此答題．
解答：解：制酸奶和泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的狀態(tài)下經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，乳酸細(xì)菌不分解蛋白質(zhì)和果膠質(zhì)，能保持蔬菜脆嫩而不軟化腐敗，使泡菜具有獨(dú)特的風(fēng)味．可見C符合題意．
故選：C
點(diǎn)評(píng)：平時(shí)注意掌握細(xì)菌、真菌與食品制作的知識(shí)，做這題的關(guān)鍵是理解泡菜的制作原理．