Question

3．食物中的營(yíng)養(yǎng)成分必須必須經(jīng)過(guò)消化道的消化才能被人體吸收，請(qǐng)你根據(jù)所學(xué)內(nèi)容以及消化過(guò)程提示圖，完成下列填空．
1．淀粉$\stackrel{唾液淀粉酶}{→}$A$\stackrel{B+C}{→}$葡萄糖
2．脂肪$\stackrel{D}{→}$脂肪微粒→E+F
3．蛋白質(zhì)$\stackrel{腸液、胰液}{→}$G
（1）A指的是淀粉在唾液中被初步消化后的產(chǎn)物，它指的是麥芽糖，B和C液體是消化液中含酶最多的兩種消化液，它們分別指的是腸液和胰液
（2）D物質(zhì)可以將脂肪進(jìn)行乳化，它是膽汁，E和F是指脂肪消化后的產(chǎn)物，它們分別是甘油和脂肪酸
（3）G物質(zhì)是蛋白質(zhì)消化后的最終產(chǎn)物，它是氨基酸
（4）食物中含有的營(yíng)養(yǎng)成分及其含量是我們十分關(guān)注的食品安全問(wèn)題，在實(shí)驗(yàn)室中，檢驗(yàn)食物中是否含有水分的方法是在密閉的容器中對(duì)事物進(jìn)行烘烤，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是容器壁上出現(xiàn)水珠；蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)使用雙縮脲試劑，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是出現(xiàn)紫色的現(xiàn)象；維生素C的檢驗(yàn)滴加的是吲哚酚試劑溶液，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是使吲哚酚試劑由藍(lán)色變?yōu)闊o(wú)色．
（5）食物中能夠直接被吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有水、維生素以及無(wú)機(jī)鹽．

Answer 1

分析 1、食物中含有維生素、水和無(wú)機(jī)鹽等小分子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人體可以直接吸收利用，而蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪這些大分子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是不溶于水的，必須在消化道內(nèi)變成小分子的能溶于水的物質(zhì)后，才能被消化道壁吸收
2、淀粉的消化從口腔開(kāi)始，口腔中的唾液淀粉酶能夠?qū)⒉糠值矸鄯纸鉃辂溠刻�，�?dāng)?shù)矸酆望溠刻沁M(jìn)入小腸后，由于小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類(lèi)的酶，因此，淀粉等糖類(lèi)物質(zhì)在小腸內(nèi)被徹底消化為葡萄糖；蛋白質(zhì)的消化是從胃開(kāi)始的，當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃以后，在胃液的作用下進(jìn)行初步消化后進(jìn)入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質(zhì)的酶，在這些酶的作用下，蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸；脂肪的消化開(kāi)始于小腸，小腸內(nèi)的肝臟分泌的膽汁也進(jìn)入小腸，膽汁雖然不含消化酶，但膽汁對(duì)脂肪有乳化作用，使脂肪變成微小顆粒，增加了脂肪與消化酶的接觸面積，有利于脂肪的消化，脂肪在這些消化液的作用下被徹底分解為甘油和脂肪酸．

解答 解：（1）題干中的A指的是淀粉在唾液中被初步消化后的產(chǎn)物，它指的是麥芽糖，當(dāng)?shù)矸酆望溠刻沁M(jìn)入小腸后，由于小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類(lèi)的酶，因此，淀粉等糖類(lèi)物質(zhì)在小腸內(nèi)被徹底消化為葡萄糖，所以B和C液體分別是腸液和胰液；
（2）脂肪的消化是開(kāi)始于小腸，肝臟分泌的膽汁進(jìn)入小腸，膽汁雖然不含消化酶，但膽汁對(duì)脂肪有乳化作用，使脂肪變成微小顆粒，增加了脂肪與消化酶的接觸面積，有利于脂肪的消化，脂肪在這些消化液的作用下被徹底分解為甘油和脂肪酸．
（3）蛋白質(zhì)的消化是從胃開(kāi)始的，當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃以后，在胃液的作用下進(jìn)行初步消化后進(jìn)入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質(zhì)的酶，在這些酶的作用下，蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸．
（4）食物中含有的營(yíng)養(yǎng)成分及其含量是我們十分關(guān)注的食品安全問(wèn)題，在實(shí)驗(yàn)室中，檢驗(yàn)食物中是否含有水分的方法是在密閉的容器中對(duì)事物進(jìn)行烘烤，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是容器壁上出現(xiàn)水珠；蛋白質(zhì)中加入雙縮脲試劑，震蕩均勻，會(huì)觀察到出現(xiàn)紫色的現(xiàn)象，所以應(yīng)用雙縮脲試劑可檢測(cè)蛋白質(zhì)．藍(lán)色吲哚酚試劑使還原型Vic變?yōu)檠趸�型Vic．Vic溶液在中性條件下，使吲哚酚試劑由藍(lán)色變?yōu)闊o(wú)色； Vic溶液在酸性條件下，使吲哚酚試劑由藍(lán)色變?yōu)榉奂t色，所以用吲哚酚試劑可以來(lái)檢測(cè)維生素C．
（5）食物所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，水、無(wú)機(jī)鹽、維生素是小分子的物質(zhì)能夠直接被人體消化道吸收，而蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪是大分子物質(zhì)需經(jīng)過(guò)消化后分別變成氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸小分子物質(zhì)才能被吸收，
故答案為：（1）麥芽糖；腸液；胰液；
（2）膽汁；甘油；脂肪酸；
（3）氨基酸；
（4）容器壁上出現(xiàn)水珠；雙縮脲；
（5）無(wú)機(jī)鹽．

點(diǎn)評(píng) 解答此題關(guān)鍵掌握淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化．