Question

9．細(xì)菌和真菌與人類生活關(guān)系密切，對此請分析回答：

（1）發(fā)酵食品是指人們利用有益細(xì)菌和真菌加工制造的一類食品．人們利用乳酸菌制作酸奶、泡菜，制作時應(yīng)為該菌的發(fā)酵提供的條件有：①材料用具干凈，避免污染雜菌；②缺氧（填“有氧”或“缺氧”）的環(huán)境；③適宜的溫度．該菌的結(jié)構(gòu)與上圖中的A相似．
（2）為防止細(xì)菌和真菌使食品腐敗，人們采用多種方法來保存食品．日常生活中我們常把肉類、魚類、蔬菜等食品放入冰箱保存，這種保存方法依據(jù)的原理是低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖．袋裝牛奶和盒裝牛奶都是運(yùn)用巴氏消毒法法來保存．
（3）釀酒、做面包和饅頭時離不開[B]酵母菌，圖中[C]噬菌體專門寄生在活細(xì)胞中．
（4）枯枝落葉可被這些微小生物分解成二氧化碳、水和無機(jī)鹽，它們可以再被植物利用．這說明細(xì)菌和真菌對于自然界中的物質(zhì)循環(huán)起著重要的作用．
（5）抗生素是有些真菌產(chǎn)生可以殺死致病細(xì)菌的物質(zhì)．如青霉素是一種著名的抗生素，它是由圖中的[D]青霉產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾�。�

Answer 1

分析 （1）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境、水分和充足的有機(jī)物，酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，具有甜酸風(fēng)味．
（2）因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
（3）細(xì)菌、真菌的發(fā)酵在食品的制作中有重要作用，有些細(xì)菌、真菌會使動物植物患病，腐生的細(xì)菌、真菌作為分解者促進(jìn)了自然界中的物質(zhì)循環(huán)．如圖所示：A細(xì)菌、B酵母菌、C病毒、D青霉

解答 解：（1）制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，通過分裂進(jìn)行生殖，在無氧的條件下，牛奶經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．制酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行出芽生殖，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在有氧時會產(chǎn)生水和二氧化碳，因此這兩個過程都要密封．乳酸菌等微生物需要適宜的溫度，因此還要提供適宜的溫度，同時還要避免雜菌的污染．
（2）針對不同食品的特性采取不同的方法．把肉類、魚類、蔬菜等食品放入冰箱保存，其原理是低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖．保存牛奶的巴氏消毒法是通過高溫滅菌來殺死細(xì)菌、真菌等微生物，從而達(dá)到保存牛奶的目的．
（3）釀酒、做面包和饅頭時離不開酵母菌，圖中噬菌體專門寄生在活細(xì)胞中．
（4）枯枝落葉可被這些微小生物分解成二氧化碳、水和無機(jī)鹽，它們可以再被植物利用．這說明細(xì)菌和真菌對于自然界中的物質(zhì)循環(huán)起著重要的作用．
（5）有的真菌能引起多種疾病，有的真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)被稱為抗生素，抗生素可以用來治療相應(yīng)的疾�。�如青霉素是一種著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可以治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等．
故答案為：（1）乳酸菌；缺氧；適宜的溫度；
（2）低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖；巴氏消毒法
（3）B；酵母菌；C；噬菌體；
（4）二氧化碳；水；物質(zhì)循環(huán)
（5）真菌；致病細(xì)菌；D；青霉．

點(diǎn)評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握細(xì)菌、真菌、病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)特點(diǎn)．