Question

18．合理營(yíng)養(yǎng)是健康的第一基石．根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，可以將合理營(yíng)養(yǎng)歸納為“一二三四五”：
“一”指每日飲一袋牛奶（或酸奶），內(nèi)含250毫克鈣，可以有效改善我國(guó)膳食鈣攝入量普遍偏低的狀態(tài)．
“二”指每日攝入淀粉250～350克（相當(dāng)于主食300～400克），各人可依情況酌情增減．
“三”指每日進(jìn)食三份高蛋白食物，每份指：瘦肉50克；或雞蛋1個(gè)；或豆腐100克；或雞鴨100克；或魚(yú)蝦100克．
“四”指四句話(huà)：有粗有細(xì)（粗、細(xì)糧搭配）；不甜不咸（廣東型膳食每日攝鹽6～7克）；三四五頓（指在總量控制下，進(jìn)餐次數(shù)可適當(dāng)增加，有利防治糖尿病、高血脂）；七八分飽．
“五”指每日500克蔬菜及水果，加上適量烹調(diào)油及調(diào)味品．
請(qǐng)分析上述資料并回答下列問(wèn)題：
（1）上述資料是否與“平衡膳食寶塔”基本相符？請(qǐng)說(shuō)明．
（2）每日攝入500克蔬菜和水果的目的是什么？
（3）請(qǐng)參照上述資料，自定食物品種名稱(chēng)，為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜．并指出是否做到了“營(yíng)養(yǎng)全面、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”？

Answer 1

分析 （1）合理營(yíng)養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多．根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類(lèi)食物．合理營(yíng)養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法．每天要一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3．
（2）“平衡膳食寶塔”是根據(jù)平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類(lèi)食物的大致比例，并以直觀(guān)的寶塔形式表示出來(lái)，在：“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少，由下往上①層為谷物類(lèi)，主要提供淀粉等糖類(lèi)，能提供能量；②層為瓜果蔬菜類(lèi)主要提供維生素；③層為肉類(lèi)等動(dòng)物性食品；④層為奶制品、豆制品，③④層主要提供蛋白質(zhì)；⑤層為油脂類(lèi)．

解答 解：（1）“平衡膳食寶塔”由下往上①層為谷物類(lèi)，主要提供糖類(lèi)；②層為瓜果蔬菜類(lèi)主要提供維生素；③層為動(dòng)物性食品，④層為奶制品、豆制品，③④層主要提供蛋白質(zhì)；①層為油脂類(lèi)，主要提供脂肪．分析題中的資料可知，上述資料與“平衡膳食寶塔”基本相符，因?yàn)椤耙弧敝械呐Ｄ烫峁┴S富的蛋白質(zhì)，“二”是淀粉類(lèi)，“三”是蛋白質(zhì)類(lèi)，“四”是指合理搭配營(yíng)養(yǎng)，合理膳食，“五”是蔬果類(lèi)．可見(jiàn)資料中已包含了五類(lèi)食物，而且比例適當(dāng)．
（2）每日攝入500克蔬菜和水果的目的是提供維生素和無(wú)機(jī)鹽．
（3）設(shè)計(jì)的一份午餐食譜：一塊面包、一個(gè)雞蛋、一杯鮮牛奶、少量的蔬菜和水果．面包能提供淀粉等糖類(lèi)，一個(gè)雞蛋、一杯鮮牛奶能提供蛋白質(zhì)類(lèi)，少量的蔬菜和水果能提供維生素和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可見(jiàn)此食譜的營(yíng)養(yǎng)全面，符合平衡膳食的要求，而且無(wú)大魚(yú)大肉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠．
故答案為：（1）基本相符；因?yàn)橘Y料中已包含了五類(lèi)食物，而且比例適當(dāng)．
（2）提供維生素和無(wú)機(jī)鹽
（3）設(shè)計(jì)的一份午餐食譜：一塊面包、一個(gè)雞蛋、一杯鮮牛奶、少量的蔬菜和水果．面包能提供淀粉等糖類(lèi)，一個(gè)雞蛋、一杯鮮牛奶能提供蛋白質(zhì)類(lèi)，少量的蔬菜和水果能提供維生素和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可見(jiàn)此食譜的營(yíng)養(yǎng)全面，符合平衡膳食的要求，而且無(wú)大魚(yú)大肉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠．

點(diǎn)評(píng) 解答此類(lèi)題目的關(guān)鍵是理解合理營(yíng)養(yǎng)及平衡膳食寶塔的含義．