Question

如圖為發(fā)酵時酒精量隨環(huán)境溫度變化的曲線示意圖，據(jù)圖說法正確的是

1. A.
   溫度的高低都不會影響發(fā)酵產(chǎn)酒
2. B.
   適宜的溫度有利于酵母菌發(fā)酵產(chǎn)酒
3. C.
   適宜的溫度有利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酒
4. D.
   產(chǎn)酒量隨溫度的升高而下降

Answer 1

B
分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要意義，制酒要用到酵母菌，據(jù)此答題．
解答：釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要適宜的溫度，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵，如圖：因此在適當?shù)臏囟确秶鷥?nèi)，隨著溫度的升高，酵母菌的活性增強，利于發(fā)酵，產(chǎn)生較多的酒精，但隨著溫度的繼續(xù)升高，超過了酵母菌的最適宜溫度，溫度過高會抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產(chǎn)酒量會慢慢降低．可見B符合題意．
故選：B
點評：這部分內(nèi)容在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意理解是關鍵．