Question

19．學(xué)習(xí)了細(xì)菌、真菌與食品制作后，某同學(xué)對(duì)制作酸奶產(chǎn)生了濃厚興趣，打算自行探索一下制作酸奶的方法，他用消毒過(guò)的甲、乙、丙三個(gè)相同玻璃瓶，按下表要求進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)．請(qǐng)據(jù)表分析：

瓶號(hào)	甲	乙	丙
加入物質(zhì) 并攪拌均勻	250毫升滅菌牛奶 50毫升酸奶	250毫升滅菌牛奶 50毫升酸奶	250毫升滅菌牛奶 50毫升酸奶
瓶口處理	開(kāi)蓋	密封	密封
溫度處理	25°C	0°C	25°C
時(shí)間	10小時(shí)	10小時(shí)	10小時(shí)

（1）該同學(xué)制作的酸奶，最有可能成功是丙瓶．本實(shí)驗(yàn)中包含兩組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，分別是甲和丙、乙和丙．
（2）如果其他兩瓶都不成功，原因分別是甲瓶為有氧環(huán)境，不是乳酸菌生活最佳條件、乙瓶溫度不適宜．

Answer 1

分析 乳酸菌是厭氧菌，只有在無(wú)氧條件下才能生存，有氧時(shí)，其無(wú)氧呼吸會(huì)受到抑制，因此制作酸奶時(shí)，所用壇子必須密封，目的是為乳酸菌提供無(wú)氧環(huán)境，防止其氧氣進(jìn)入抑制乳酸菌發(fā)酵．

解答 解：（1）此實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中一共兩組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，分析表格中的內(nèi)容可知，丙和乙除了溫度不一樣，其它條件都一樣，是一組對(duì)照試驗(yàn)，變量是溫度；甲和丙的變量是氧氣．一段時(shí)間后，最有可能成功的是丙瓶．
（2）乳酸菌發(fā)酵需要適宜的溫度和無(wú)氧環(huán)境．甲瓶為有氧環(huán)境，不是乳酸菌生活最佳條件，乙瓶溫度不適宜，所以甲和乙都不成功．
故答案為：（1）丙；兩；甲和丙、乙和丙
（2）甲瓶為有氧環(huán)境，不是乳酸菌生活最佳條件；乙瓶溫度不適宜（合理即可）

點(diǎn)評(píng) 要求考生熟記酸奶制作的原理．