饅頭在口腔中經(jīng)咀嚼后，會有一種甜的感覺，這是因為一部分淀粉被 分解成 的結(jié)果．
【答案】分析：根據(jù)米飯和饅頭中的主要營養(yǎng)素和唾液淀粉酶的作用回答．
解答：解：在人體的口腔與唾液腺相連，唾液腺可以分泌唾液，通過導(dǎo)管進入口腔．唾液中有淀粉酶，饅頭中主要含淀粉，淀粉無甜味，但是它能在唾液淀粉酶的催化作用下，水解為麥芽糖，麥芽糖有甜味，在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味．
故答案為：唾液淀粉酶；麥芽糖．
點評：六大營養(yǎng)素及化學(xué)元素與人體健康知識也就成為考查熱點，要重點掌握營養(yǎng)素及化學(xué)元素的生理作用、代謝過程、食物來源、缺乏癥、合理膳食的原則等內(nèi)容．
