Question

制作泡菜時要給泡菜加蓋，還需要一圈水來封口，其中的科學道理是：

 

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Answer 1

分析：此題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的應用，如制泡菜要用到乳酸菌，腌制泡菜利用了乳酸菌的無氧呼吸，據此作答．

解答：解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使的菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質量，同時加蓋還可以防止雜菌進入，使菜腐爛變質．
故答案為：加蓋還可以防止雜菌進入，使菜腐爛變質；避免外界空氣的進入，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣

點評：了解制作泡菜的過程及注意事項，了解酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無氧的條件下，制作構成要防止雜菌的進入．