Question

右圖為發(fā)酵時酒精量隨環(huán)境溫度變化的曲線示意圖，據圖說法正確的是

  

A．溫度的高低都不會影響發(fā)酵產酒

B．適宜的溫度有利于酵母菌發(fā)酵產酒

C．適宜的溫度有利于乳酸菌發(fā)酵產酒

D．產酒量隨溫度的升高而下降

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

試題分析：釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要適宜的溫度，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵，因此在適當的溫度范圍內，隨著溫度的升高，酵母菌的活性增強，利于發(fā)酵，產生較多的酒精，但隨著溫度的繼續(xù)升高，超過了酵母菌的最適宜溫度，溫度過高會抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產酒量會慢慢降低。

考點：本題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的作用。

點評：此題為基礎題，解答此題的關鍵是提高學生分析圖表信息的能力。