Question

18．為了探究“肉湯變質(zhì)的原因”，小明同學做了如下的實驗：將甲、乙、丙三套裝置如圖所示連接好，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，然后將甲、乙裝置放在室溫為25°C的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中．三天后，甲裝 置中的肉湯變質(zhì)了，乙、丙裝置中的肉湯未變質(zhì)．請據(jù)此分析回答問題：
（1）將裝置中的肉湯煮沸的目的是將試管/肉湯內(nèi)的細菌、真菌（微生物/細菌/真菌）殺死．
（2）乙裝置中的肉湯未變質(zhì)的原因是B
A．室溫在25℃B．沒有空氣進入乙試管內(nèi)  C．彎管阻擋了細菌進入肉湯中
（3）甲、丙組對照實驗中控制的變量是溫度．
（4）乙和丙不是一組對照實驗的原因是有兩個變量．
（5）丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)的原因低溫抑制細菌、真菌（微生物/細菌/真菌）的生長繁殖．

Answer 1

分析 食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

解答 解：（1）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的．“微生物學之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結(jié)論．因此將肉湯煮沸的目的是將試管/肉湯內(nèi)的細菌、真菌（微生物/細菌/真菌）殺死．
（2）通過甲和乙裝置的對照，乙裝置通過彎管阻擋了細菌進入肉湯，沒有空氣進入乙試管內(nèi)．
（3）甲、乙裝置放在室溫為25°C的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中，因此甲、丙組對照實驗中控制的變量是溫度．
（4）乙和丙不是一組對照實驗的原因是：有兩個變量溫度和細菌的有無，不符合變量唯一的原則．
（5）通過設置溫度這一變量，得出丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)的原因是低溫抑制細菌等微生物的生長、繁殖．
故答案為：（1）將試管/肉湯內(nèi)的細菌、真菌（微生物/細菌/真菌）殺死
（2）B
（3）溫度
（4）有兩個變量（意思正確即可）
（5）低溫抑制細菌、真菌（微生物/細菌/真菌）的生長繁殖

點評 解答此類題目的關鍵是理解細菌是由原已存在的細菌產(chǎn)生的以及確定實驗變量，設置對照實驗．