Question

微生物與人類的關系極其密切，有些微生物對人類有益，有些微生物對人類有害．請根據所學生命科學知識，回答下列問題：
（1）禽流感是由微生物引起的人、畜都可能感染的一種傳染�。畬е虑萘鞲械奈⑸�物（病原體）屬于______（細菌/病毒），這種微生物______（有/無）細胞結構．
（2）在黃曲霉和乳酸菌兩者中，對人體健康有害的是______．
（3）釀酒、制做面包和饅頭的時候，我們常利用的一種微生物是______（乳酸菌/酵母菌）．
（4）為了預防家中食物變質、物品霉變，需要抑制或殺滅微生物．請根據抑菌和滅菌的方法、原理列舉出相應的生活實例（在表格內填備選答案的編號）：

方法	冷凍法	高溫法	干燥法	滲透法
原理	低溫抑菌	高溫滅菌	除去水分，防止細菌、真菌生長	微生物在高濃度溶液中大量失水死亡
實例	______	______	______	______

A．微波加熱                  B．冰箱低溫保存食物
C．用鹽腌制蔬菜、魚、肉       D．稻谷人倉前需曬干．

Answer 1

【答案】分析：此題綜合考查了微生物病毒的結構、微生物與人類的關系以及食品保鮮的原理和一般方法，可以結合題意逐一分析解答．
解答：解：（1）禽流感是由H₅N₁型病毒引起的一種急性傳染病，因此禽流感的病原體是H₅N₁型病毒；病毒是一種特殊的生物，它沒有細胞結構，只有由蛋白質組成的外殼和內部的遺傳物質組成，營活細胞內寄生生活．
（2）黃曲霉素是一種強烈的致癌物質．產生黃曲霉素的生物屬于真菌．而制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風味．
（3）做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
（4）因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．因此選項中防止食品腐敗變質的原理分別是：A．微波加熱的原理是高溫滅菌；B．冰箱低溫保存食物的原理是低溫抑菌的生生長繁殖；C．用鹽腌制蔬菜、魚、肉的原理是微生物在高濃度溶液中大量失水死亡；D．稻谷人倉前需曬干的原理是除去水分，防止細菌、真菌生長．
故答案為：（1）病毒  無；（2）黃曲霉；（3）酵母菌；（4）B  A  D  C
點評：微生物與人類的關系以及食品保存的方法是經常考查的內容，難度一般．