Question

14．食品在冰箱中能保存一定時間不腐爛，主要原因是冰箱環(huán)境中（　�。�

• A． 細(xì)菌很少
• B． 細(xì)菌繁殖很慢
• C． 沒有細(xì)菌
• D． 細(xì)菌都凍死了

Answer 1

分析 各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分，大量的生長和繁殖，期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質(zhì)．

解答 解：由分析可知，食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．冰箱中溫度低，能抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使其繁殖速度慢，數(shù)量少，不能充分分解食物，達(dá)到保鮮的目的．
故選：B

點(diǎn)評 掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低溫抑制微生物的生長和繁殖．