Question

18．為了探究肉湯腐敗變質(zhì)的原因，生物興趣小組同學(xué)做了如下的實(shí)驗(yàn)．將甲、乙、丙三套裝置分別安裝好，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，然后將甲、乙裝置放在室溫為25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱冷藏室中．三天后，甲裝置中的肉湯腐敗變質(zhì)了，乙、丙裝置中的肉湯未變質(zhì)．請(qǐng)分析并回答下列問(wèn)題．
（1）將裝置中的肉湯煮沸的目的是高溫殺滅肉湯內(nèi)的細(xì)菌和真菌．
（2）乙裝置中的肉湯未變質(zhì)的原因是：彎玻璃管阻擋了細(xì)菌和真菌等微生物進(jìn)入肉湯中．
（3）丙裝置中的肉湯未變質(zhì)的原因是：溫度較低抑制了細(xì)菌等微生物的繁殖．
（4）這個(gè)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明了肉湯變質(zhì)的原因是：空氣中的細(xì)菌或真菌等微生物（或芽孢）落在肉湯里，在溫度適宜的情況下，能大量繁殖，使肉湯腐敗變質(zhì)．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力．一般來(lái)說(shuō)，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒(méi)有處理是的就是對(duì)照組．

解答 解：（1）將裝置中的肉湯煮沸的目的是高溫殺滅肉湯內(nèi)的細(xì)菌和真菌，以免肉湯中原有細(xì)菌和真菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響．
（2）乙裝置中的肉湯未變質(zhì)的原因是：彎玻璃管阻擋了細(xì)菌和真菌等微生物進(jìn)入肉湯中．
（3）丙裝置中的肉湯未變質(zhì)的原因是：溫度較低抑制了細(xì)菌等微生物的繁殖．
（4）這個(gè)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明了肉湯變質(zhì)的原因是：空氣中的細(xì)菌或真菌等微生物（或芽孢）落在肉湯里，“在溫度適宜的情況下，能大量繁殖，使肉湯腐敗變質(zhì)”．
故答案為：（1）高溫殺滅肉湯內(nèi)的細(xì)菌和真菌
（2）細(xì)菌和真菌
（3）溫度較低
（4）細(xì)菌或真菌

點(diǎn)評(píng) 明確食品的腐敗原因是由微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應(yīng)用．