Question

【題目】酸奶口感佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是同學(xué)們經(jīng)常飲用的奶制品。課外活動(dòng)小組同學(xué)嘗試進(jìn)行酸奶的制作，圖1表示酸奶的簡(jiǎn)要制作過(guò)程。

（1）從生物分類(lèi)角度看，植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）屬于________（原核/真核）生物，生殖方式為________。除此之外，制作酸奶的常用菌種還有如下幾種， 其中________（填選項(xiàng)）與植物乳桿菌的親緣關(guān)系最近。

a．Streptococcus thermophilus

b．Lactobacillus rhamnosus

c．Lactococcus lactis

d．Bifidobacterium longumi

（2）植物乳桿菌在無(wú)氧條件下可以利用牛奶中的________等物質(zhì)生長(zhǎng)、繁殖，同時(shí)產(chǎn)生乳酸。這表明植物乳桿菌的營(yíng)養(yǎng)方式是________（自養(yǎng)/異養(yǎng)）。

（3）牛奶中的其他微生物與植物乳桿菌是________關(guān)系，因此，為了保證酸奶的質(zhì)量和口感，在發(fā)酵前需對(duì)牛奶進(jìn)行煮沸處理。某小組的酸奶略帶酒味，懷疑被雜菌污染，于是同學(xué)們?nèi)�樣并用碘液染色，然后制成臨時(shí)裝片進(jìn)行觀察。據(jù)圖2初步判斷污染酸奶的是________菌。

（4）同學(xué)們將自制的酸奶進(jìn)行保存，正確的做法是________

a．密封保存

b．敞口放置

c．放入冰箱冷藏

d．置于溫暖地方

Answer 1

【答案】原核 分裂生殖 b 糖類(lèi)、蛋白質(zhì) 異養(yǎng) 競(jìng)爭(zhēng) 酵母菌 ac

【解析】

本題從制作酸奶出發(fā)，主要考察乳酸菌、酵母菌等微生物的特點(diǎn)，并且需要根據(jù)雙名法來(lái)判斷生物的親緣關(guān)系。植物乳桿菌沒(méi)有成形的細(xì)胞核，屬于原核生物，分裂生殖，酵母菌屬于真核生物，出芽生殖。

（1）植物乳桿菌是乳酸菌的一種，菌種為直或彎的桿狀，沒(méi)有成形的細(xì)胞核，因此從生物分類(lèi)角度看，屬于原核生物，生殖方式為分裂生殖。制作酸奶的常用菌種應(yīng)與植物乳桿菌相似，親緣關(guān)系較近，根據(jù)生物的雙名法命名方式可知，由屬名和形容詞構(gòu)成，觀察四個(gè)選項(xiàng)中的名稱(chēng)可知，只有Lactobacillus rhamnosus與植物乳桿菌屬于同一屬，親緣關(guān)系最近，選b。

（2）植物乳桿菌在無(wú)氧條件下可以利用牛奶中的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)等物質(zhì)生長(zhǎng)、繁殖，同時(shí)產(chǎn)生乳酸。這表明植物乳桿菌不能自行合成有機(jī)物，其營(yíng)養(yǎng)方式是異養(yǎng)。

（3）為了保證酸奶的質(zhì)量和口感，在發(fā)酵前需對(duì)牛奶進(jìn)行煮沸處理，這一步的作用是殺滅牛奶中的其他微生物，因此判斷其與植物乳桿菌是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。某小組的酸奶略帶酒味，懷疑被雜菌污染，于是同學(xué)們?nèi)�樣并用碘液染色，然后制成臨時(shí)裝片進(jìn)行觀察。圖2中可以觀察到明顯的芽體，這種雜菌進(jìn)行出芽生殖，因此初步判斷污染酸奶的是酵母菌。

（4）同學(xué)們將自制的酸奶進(jìn)行保存，為了不被微生物污染，需要隔絕外來(lái)的微生物，并且保存在不利于微生物生長(zhǎng)的地方，因此需要密封保存，放入冰箱冷藏，選ac。