Question

8．洪江血耙鴨是懷化最有特色的地方菜之一，由血粑和鴨肉為主料制作而成，其中的血粑更是制作講究：先將泡好的上等糯米溶入新鮮鴨血再泡至血干，然后蒸熟、放涼、油炸．加入血粑后的血粑鴨鮮美味濃，清香柔糯．根據(jù)所學(xué)知識回答問題：
（1）寫出血粑鴨中任意兩種營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂肪．
（2）鴨肉中的蛋白質(zhì)在胃里開始被消化，最終在小腸中被徹底消化成氨基酸被吸收．
（3）血粑鴨中的鴨血含鐵豐富，經(jīng)常食用這種食物有利于預(yù)防C．
A．佝僂病      B．壞血病    C．貧血     D．夜盲癥
（4）血粑鴨中的蛋白質(zhì)在細(xì)胞中被分解后產(chǎn)生的尿素等廢物主要通過泌尿系統(tǒng)排出體外．
（5）如果你媽媽給你準(zhǔn)備了這些午餐食物：米飯、血粑鴨、雞蛋湯，你認(rèn)為添加下列哪一項(xiàng)會(huì)使這份食譜營養(yǎng)更全面？A
A．豆角茄子         B．牛奶        C．肉末雞蛋       D．稀飯．

Answer 1

分析 1、肉類食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)和脂肪物質(zhì)；
2、小腸是消化和吸收的主要場所；
3、貧血是由于血液中紅細(xì)胞或是血紅蛋白的數(shù)量減少引起的．而血紅蛋白就是一種紅色含鐵的蛋白質(zhì)；
4、泌尿系統(tǒng)能夠排出體內(nèi)產(chǎn)生的含氮廢物；
5、合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)．“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡．為了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩．

解答 解：（1）血粑鴨中任意兩種營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂肪．
（2）蛋白質(zhì)開始消化的部位是胃，在胃蛋白酶的作用下蛋白質(zhì)被初步消化成多肽，然后再在小腸中胰液和腸液中酶的作用下，被分解成氨基酸．
（3）在紅細(xì)胞中，富含血紅蛋白．血紅蛋白是一種紅色含鐵的蛋白質(zhì)，它在氧氣含量高的地方容易與氧結(jié)合，在氧氣含量低的地方容易與氧分離，因此，紅細(xì)胞的功能是運(yùn)輸氧．當(dāng)血液中紅細(xì)胞的數(shù)量過少，或是紅細(xì)胞中血紅蛋白的含量過低時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)貧血的癥狀．鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，人體缺鐵會(huì)使血紅蛋白的合成發(fā)生障礙，從而使人體內(nèi)血紅蛋白的含量過低，導(dǎo)致貧血．所以經(jīng)常食用含鐵豐富有利于預(yù)防貧血．
（4）瘦肉的主要成分是蛋白質(zhì)，所以瘦肉的消化過程，蛋白質(zhì)氧化分解產(chǎn)生的尿素等廢物主要由泌尿系統(tǒng)形成尿液排出體外．
（5）合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡．平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心．健康食譜，要合理營養(yǎng)、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營養(yǎng)全面合理．米飯主要提供淀粉類，血粑鴨、雞蛋湯，主要提供蛋白質(zhì)類，此食譜中無蔬果類，會(huì)導(dǎo)致維生素?cái)z入量不足，因此應(yīng)再添加上蔬果類，可見A符合題意．
故答案為：（1）蛋白質(zhì)；脂肪；
（2）小腸；
（3）C；
（4）泌尿；
（5）A．

點(diǎn)評 解答此類題目的關(guān)鍵是靈活運(yùn)用所學(xué)知識解釋實(shí)際問題．