Question

制作饅頭和酸奶利用的微生物分別是（ ）
A．醋酸菌和酵母菌
B．酵母菌和乳酸菌
C．曲霉和乳酸菌
D．酵母菌和曲霉

Answer 1

【答案】分析：此題考查的是微生物的發(fā)酵在食品制造中的應用，據(jù)此作答．
解答：解：微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風味，可見B符合題意．
故選：B
點評：注意掌握發(fā)酵技術在食品制作中的應用，平時注意積累相關的例子．