Question

【題目】“老壇酸菜牛肉面”上市以來，深受消費者喜愛。下列關(guān)于泡菜制作的敘述，錯誤的是（　�。�

A. 營造缺氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵 B. 放在冰箱發(fā)酵可避免污染

C. 防止空氣對流，抑制細(xì)菌的繁殖 D. 酸味來自發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸

Answer 1

【答案】B

【解析】

泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。

乳酸菌屬于厭氧菌，生長和繁殖不需要氧氣，必須創(chuàng)造無氧的條件，A正確；冰箱中溫度低，能抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使其繁殖速度慢，數(shù)量少，但不可避免污染，B錯誤；防止空氣對流，保持壇內(nèi)缺氧的環(huán)境，抑制細(xì)菌的繁殖，C正確；酸味來自發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸，D正確。