請(qǐng)解釋酵母菌在釀制米酒過(guò)程中的作用．
分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識(shí)，制酒要用到酵母菌，據(jù)此作答．
解答：解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
故答案為：酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
點(diǎn)評(píng)：關(guān)鍵點(diǎn)：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．
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科目：初中生物 來(lái)源：亮點(diǎn)激活　濟(jì)南版八年級(jí)生物（下） 題型：043

下面是家庭釀制米酒的具體操作過(guò)程：先將糯米加熱煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加入少許水和一定量的酒曲（實(shí)際上是酵母菌菌種），與米飯混勻后置于瓷壇內(nèi)（或瓦煲），在中間挖一個(gè)小洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8℃）12 h即可。請(qǐng)分析回答：

（1）先將米煮熟的目的是________。

（2）為什么要冷卻到30℃時(shí)，才可以加入酒曲？

（3）酒曲的加入量應(yīng)根據(jù)米飯多少而定，如果把握不準(zhǔn)，寧多勿少，加少了會(huì)引起什么后果？為什么？

（4）“料”裝入瓷壇內(nèi)后，在中間挖一個(gè)小洞這是為什么？

（5）發(fā)酵壇并沒(méi)有完全密封，那么壇內(nèi)的無(wú)氧發(fā)酵環(huán)境是如何形成的？

（6）米酒釀制的時(shí)間是否越長(zhǎng)越好？為什么？

（7）米酒又稱“甜酒”，“甜酒”二字應(yīng)怎樣解釋？

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