Question

3．2016年5月13日國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委疾控局發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南（2016）》．在一般人群膳食指南部分，針對(duì)2歲以上所有健康人群提出6條核心推薦，即食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚．對(duì)此請(qǐng)分析回答：
（1）食物多樣是人體攝取的營(yíng)養(yǎng)素齊全的重要保證，這是合理營(yíng)養(yǎng)的指標(biāo)之一．合理營(yíng)養(yǎng)的另一個(gè)指標(biāo)是平衡．
（2）谷類食物富含糖類，是提供人體所需能量的最經(jīng)濟(jì)、最重要的食物來(lái)源，也是提供B族維生素、無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維的重要食物來(lái)源．谷類過(guò)度精加工會(huì)導(dǎo)致B族維生素、無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維丟失而引起攝入量不足，這些因素都可能增加慢性非傳染性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)．例如，如果長(zhǎng)期吃精加工的谷類，人體因?yàn)槿狈�維生素B1患神經(jīng)炎．
（3）體重是評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)和健康狀況的重要指標(biāo)，吃和動(dòng)是保持健康體重的關(guān)鍵．如果吃得過(guò)多或動(dòng)不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來(lái)，造成超重或肥胖．各個(gè)年齡段人群都應(yīng)該堅(jiān)持天天運(yùn)動(dòng)，維持能量平衡，保持健康體重．
（4）新鮮蔬菜水果、奶類和大豆是平衡膳食的重要組成部分．蔬菜和水果是維生素、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維的重要來(lái)源．例如，新鮮的蔬菜和水果中含有較多的維生素C，該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以預(yù)防壞血病和提高抵抗力．奶類富含鈣，適量攝入奶類可預(yù)防兒童患佝僂病，促進(jìn)中老年人骨健康．
（5）兒童、青少年需要多吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、奶類，因?yàn)檫@些食物富含蛋白質(zhì)，該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的重要作用是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新、生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)．
（6）日常膳食不僅要杜絕浪費(fèi)，還要注意食品安全．例如，有人說(shuō)有“蟲(chóng)眼”的蔬菜農(nóng)藥含量少，這種說(shuō)法正確嗎？判斷并說(shuō)明理由：不正確，有“蟲(chóng)眼”的蔬菜和水果可能是先沒(méi)有噴藥或噴的藥少，也有可能在生蟲(chóng)后又噴藥了．買肉時(shí)除了看顏色是否有光澤，聞聞氣味外，還一定要看是否有檢疫部門的印章．

Answer 1

分析 為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”提倡居民每天均衡吃這五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩．“平衡膳食寶塔”從“塔基”到“塔頂”表示五類食物的大致比例．在“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量最多，越往上需要量越少，最頂層的食物需要量最少，由下往上第一層為谷物類，主要提供能量； 第二層為蔬菜水果類，主要提供維生素C； 第三層為魚(yú)、肉、蛋類，第四層為豆奶類，第三層和第四層主要提供蛋白質(zhì)和鈣； 第五層為油脂類，主要提供脂肪．《中國(guó)居民膳食指南》基本原則：食物多樣、以谷物類為主、粗細(xì)搭配；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量魚(yú)、禽、蛋、和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物．

解答 解：（1）配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營(yíng)養(yǎng)素齊全，比例適當(dāng)，以滿足人體需要．合理營(yíng)養(yǎng)的另一個(gè)指標(biāo)是平衡．
（2）谷類食物富含糖類，主要提供能量；缺乏維生素B1，人體易患神經(jīng)炎．
（3）營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指碳水化合物和脂肪攝入量長(zhǎng)期大于消耗量，能包含由于暴飲暴食或過(guò)度的攝入特定的營(yíng)養(yǎng)素而造成的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，通過(guò)內(nèi)分泌轉(zhuǎn)化為甘油三脂，以脂肪的形式儲(chǔ)存在內(nèi)臟表面和皮下組織，導(dǎo)致發(fā)胖．
（4）新鮮的蔬菜和水果中含豐富的維生素C，可預(yù)防壞血病，增強(qiáng)抵抗力．奶類富含鈣，鈣是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分，兒童缺鈣易患佝僂病，成人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥（或骨軟化病）．
（5）蛋白質(zhì)是人體需要的六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一．瘦肉、魚(yú)、奶、蛋和豆類等食物中含有較多的蛋白質(zhì)．它是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新、生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)．另外，蛋白質(zhì)也能氧化分解為人體提供一部分能量，但供能的主要物質(zhì)是糖類．兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育快，需要從食物中攝取大量的蛋白質(zhì)，所以，應(yīng)多吃一些瘦肉、魚(yú)、蛋、奶、豆類等含蛋白質(zhì)豐富的食物．
（6）有“蟲(chóng)眼”的水果或是蔬菜，并不是沒(méi)有農(nóng)藥或是農(nóng)藥含量少，可能是蟲(chóng)子對(duì)這種農(nóng)藥產(chǎn)生了抗藥性，這種農(nóng)藥對(duì)蟲(chóng)子根本不起作用；還可能是水果或是蔬菜被蟲(chóng)子“咬”過(guò)后才噴撒的農(nóng)藥．所以有“蟲(chóng)眼”的水果農(nóng)藥含量少的說(shuō)法是不正確的，這是食品食用的一個(gè)誤區(qū)．購(gòu)買肉類時(shí)，除了看顏色是否有光澤，聞聞氣味外，還一定要看看是否有檢疫部門的印章．
故答案為：（1）齊全；平衡
（2）糖類；維素B1
（3）脂肪（4）維生素C；鈣
（5）蛋白質(zhì)；構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新、生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)
（6）不正確，有“蟲(chóng)眼”的蔬菜和水果可能是先沒(méi)有噴藥或噴的藥少，也有可能在生蟲(chóng)后又噴藥了；是否有檢疫部門的印章

點(diǎn)評(píng) 解答此題的關(guān)鍵是掌握人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其功能，結(jié)合題意解答．