【題目】食品腐敗變質(zhì)的根本原因主要是（　　）

A.含水量過(guò)高B.溫度過(guò)高

C.微生物生長(zhǎng)、繁殖D.食物所含的營(yíng)養(yǎng)豐富

【答案】C

【解析】

本題考查食品保鮮的原理。本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶。

由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖。期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

故選：C。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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