Question

20．小芳學(xué)著媽媽做饅頭：將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清水揉和成面團(tuán)，然后將面盒放入溫水鍋中．為了使面團(tuán)發(fā)得更快，她將溫水鍋中的水換成了剛燒開(kāi)的熱水．一段時(shí)間后將面團(tuán)取出做成饅頭．結(jié)果，小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟多孔．請(qǐng)回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，它的營(yíng)養(yǎng)方式是異養(yǎng)，在制作饅頭的過(guò)程中酵母粉主要進(jìn)行有氧呼吸．
（2）分析上面的過(guò)程，小芳不成功的原因是換成的熱水使面團(tuán)溫度過(guò)高，不利于酵母菌的生活．小芳提出了如下問(wèn)題：溫度會(huì)影響酵母菌的生活嗎？經(jīng)過(guò)思考設(shè)計(jì)如下實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究：她在一杯溫開(kāi)水中加入一大勺糖和小包 酵母，進(jìn)行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環(huán)境中．一段時(shí)間后瓶?jī)?nèi)液體冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示）．瓶?jī)?nèi)液體冒出的氣體主要是二氧化碳．小芳設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)存在不科學(xué)的地方，請(qǐng)你指出來(lái)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中缺少對(duì)照組．

Answer 1

分析 發(fā)酵技術(shù)在食品的制造中的應(yīng)用十分廣泛，如制饅頭和面包要用到酵母菌，據(jù)此答題．

解答 解：（1）酵母菌細(xì)胞內(nèi)無(wú)葉綠體，不能通過(guò)光合作用自己制造有機(jī)物，必需利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活，其營(yíng)養(yǎng)方式是異養(yǎng)．在制作饅頭的過(guò)程中酵母粉主要進(jìn)行有氧呼吸．
（2）酵母菌等微生物需要適宜的溫度，溫度太高或太低，都會(huì)影響其生長(zhǎng)和繁殖，分析上面的過(guò)程，小芳不成功的原因是她換成的熱水使面團(tuán)溫度過(guò)高，不利于酵母菌的生活，影響去發(fā)酵．
  小芳在一杯溫開(kāi)水中加入一大勺糖和小包酵母，進(jìn)行攪拌，酵母菌會(huì)發(fā)酵分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，以氣泡的形式冒出；小芳設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)存在明顯不科學(xué)的地方，那就是沒(méi)有對(duì)照組．不能通過(guò)對(duì)比得出科學(xué)的結(jié)論．
故答案為：（1）異養(yǎng)；有氧；
（2）換成的熱水使面團(tuán)溫度過(guò)高，不利于酵母菌的生活；二氧化碳；實(shí)驗(yàn)過(guò)程中缺少對(duì)照組．

點(diǎn)評(píng) 此題的綜合性比較強(qiáng)，因此我們應(yīng)基礎(chǔ)知識(shí)掌握扎實(shí)，才能靈活解答．