Question

16．小金淘米時(shí)發(fā)現(xiàn)米發(fā)霉了，米放在米缸里怎么會(huì)發(fā)霉呢？小金猜測(cè)大米發(fā)霉可能與大米的含水量有關(guān)．于是進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)：
Ⅰ取樣．取A、B、C、D、E五種大米各2克．
Ⅱ用干燥法測(cè)量各種大米的含水量，其數(shù)據(jù)如下：

大米種類(lèi)	A	B	C	D	E
實(shí)驗(yàn)前質(zhì)量（克）	2	2	2	2	2
實(shí)驗(yàn)后質(zhì)量（克）	1.80	1.70	1.75	1.74	1.78
水的質(zhì)量（克）	0.2	0.3	0.25	0.26	0.22
含水量（%）	10.0	15.0	12.5	13.0	11.0

Ⅲ探究大米發(fā)霉的時(shí)間．將大米樣品放置15天后，發(fā)現(xiàn)B大米變?yōu)榛揖G色．取灰綠色物質(zhì)進(jìn)行培養(yǎng)，從顯微鏡下辨認(rèn)是黃曲霉的菌落．接著觀察其他樣品大米的變化，40天后，用肉眼觀察到的大米發(fā)霉的日期如下：

大米種類(lèi)	A	B	C	D	E
發(fā)霉時(shí)間（天）	沒(méi)有霉變	15	30	35	39

（1）按照國(guó)家對(duì)大米含水量的標(biāo)準(zhǔn)14.5%來(lái)衡量，五種大米中不合格的是B．
（2）根據(jù)以上數(shù)據(jù)，可以得出的結(jié)論是大米霉變的快慢與含水量有關(guān)．
（3）小金的實(shí)驗(yàn)還不夠嚴(yán)謹(jǐn)，除溫度與相對(duì)濕度外，變量控制上還存在的不足有沒(méi)有控制大米的種類(lèi)．
（4）為了延長(zhǎng)大米保存時(shí)間，小金發(fā)明了新的大米包裝袋，將氧化鈣包與大米同時(shí)密封包裝．其主要原理是利用了氧化鈣的CaO+H₂O═Ca（OH）₂性質(zhì)（用化學(xué)方程式表示）．
（5）除（4）方法外，還可采取冷藏、真空保存措施防止大米發(fā)霉．

Answer 1

分析 （1）科學(xué)探究過(guò)程中，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)必須遵循的原則有：對(duì)照實(shí)驗(yàn)原則和單一變量原則．
（2）利用食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有風(fēng)干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
（3）氧化鈣和水反應(yīng)生成氫氧化鈣，從而達(dá)到延長(zhǎng)大米保存時(shí)間目的．

解答 解：（1）按照國(guó)家對(duì)大米含水量的標(biāo)準(zhǔn)14.5%來(lái)衡量，五種大米中不合格的是B，其含水量為15%．
（2）根據(jù)以上數(shù)據(jù)，可以得出的結(jié)論是：大米霉變的快慢與含水量有關(guān)．
（3）小金的實(shí)驗(yàn)還不夠嚴(yán)謹(jǐn)，除溫度與相對(duì)濕度外，變量控制上還存在的不足有：沒(méi)有控制大米的種類(lèi)，因?yàn)椴煌�種類(lèi)的大米其含有的物質(zhì)不同．
（4）為了延長(zhǎng)大米保存時(shí)間，小金發(fā)明了新的大米包裝袋，將氧化鈣包與大米同時(shí)密封包裝．其主要原理是利用了氧化鈣易吸收水分，用化學(xué)方程式表示：CaO+H₂O═Ca（OH）₂．
（5）除（4）方法外，還可采取冷藏、真空保存措施防止大米發(fā)霉．
故答案為：（1）B
（2）大米霉變的快慢與含水量有關(guān)
（3）沒(méi)有控制大米的種類(lèi)
（4）CaO+H₂O═Ca（OH）₂
（5）冷藏、真空保存

點(diǎn)評(píng) 解題的關(guān)鍵是知道探究實(shí)驗(yàn)的原則和食物保存的方法等．