Question

17．實(shí)驗(yàn)探究
小明同學(xué)為了探究如何保存食品，做了以下實(shí)驗(yàn)．如圖所示，將甲、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰，并保持沸騰一定時(shí)間．然后將兩套裝置都放在室溫25℃的環(huán)境中，幾天后觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象．請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：
（1）該實(shí)驗(yàn)中，甲乙形成對(duì)照實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)變量是有無(wú)細(xì)菌（進(jìn)入肉湯）
（2）幾天后，甲試管中肉湯腐敗，而乙試管中的肉湯未腐敗，出現(xiàn)這兩種現(xiàn)象的原因是甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過(guò)豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，在適宜的
溫度等環(huán)境中大量繁殖，來(lái)分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)；乙隔絕了空氣，細(xì)菌
無(wú)法進(jìn)入肉湯
（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，小明將乙裝置中的玻璃管取走，將試管迅速放入冰箱內(nèi)，若干天后，肉湯仍然沒(méi)有腐敗變質(zhì)．這是為什么？冰箱中溫度低，不利于細(xì)菌的大量繁殖（或低溫細(xì)菌繁殖受到抑制）
（4）通過(guò)本實(shí)驗(yàn)，聯(lián)系所學(xué)知識(shí)，你覺(jué)得日常生后中我們可以通過(guò)那些方法來(lái)保存食物？

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力．一般來(lái)說(shuō)，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒(méi)有處理是的就是對(duì)照組．

解答 解：（1）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過(guò)豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，來(lái)分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．除了有無(wú)細(xì)菌不一樣，其它條件都一樣，可見甲、乙是對(duì)照實(shí)驗(yàn)，唯一變量是有無(wú)細(xì)菌．
（2）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長(zhǎng)引起的，食物中的微生物不會(huì)憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的．放置幾天后，乙裝置中的肉湯不容易腐敗，原因是 隔絕了空氣，細(xì)菌無(wú)法進(jìn)入肉湯．
（3）細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖需要適宜的溫度，在低溫條件下，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖（低溫能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖）因此放在冰箱中的肉湯是新鮮的．
（4）該實(shí)驗(yàn)說(shuō)明：細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖需要的條件是水分、適宜的溫度、有機(jī)物（營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
故答案為：（1）有無(wú)細(xì)菌（進(jìn)入肉湯）
（2）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過(guò)豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，在適宜的溫度等環(huán)境中大量繁殖，來(lái)分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)；乙隔絕了空氣，細(xì)菌無(wú)法進(jìn)入肉湯．
（3）冰箱中溫度低，不利于細(xì)菌的大量繁殖（或低溫細(xì)菌繁殖受到抑制）； 
（4）鹽腌、糖漬、干制、酒泡、罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

點(diǎn)評(píng) 解此題的關(guān)鍵是理解掌握巴斯德利用鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)證明細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的．