Question

細嚼頭時會覺得有甜味，是因為淀粉在

唾液淀粉酶

的作用下，部分轉(zhuǎn)化成

麥芽糖

．

Answer 1

分析：食物中含有的維生素、水和無機鹽等小分子的營養(yǎng)物質(zhì)人體可以直接吸收利用，而蛋白質(zhì)、糖類、脂肪這些大分子的營養(yǎng)物質(zhì)是不溶于水的，必須在消化道內(nèi)變成小分子的能溶于水的物質(zhì)后，才能被消化道壁吸收．

解答：解：淀粉沒有甜味，由淀粉分解成的麥芽糖具有甜味；口腔中的唾液里含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶能夠?qū)⒌矸鄯纸鉃辂溠刻牵�細嚼饅頭時，饅頭中的部分淀粉被分解為麥芽糖，因此會覺得有甜味．
故答案為：唾液淀粉酶；麥芽糖

點評：此題考查了唾液淀粉酶對淀粉的消化作用：將淀粉分解為麥芽糖．