Question

【題目】小明家周末中午要舉行家庭聚餐，媽媽早早就購買了大量食材，用以制作菜肴。

（1）小明在媽媽購買的食材中，發(fā)現一種不認識的固體食物。他從家里帶了少量這種食材到學校，打算與同學在實驗室研究其主要營養(yǎng)成分。實驗方案、步驟和結果如下：

試管編號	食物小塊	淀粉酶溶液	蛋白酶溶液	搖勻震蕩	溫度37℃	食物小塊的變化
1	0.1克	4毫升	B毫升	是	30分鐘	無明顯變化
2	A克	0毫升	C毫升	是	30分鐘	食物塊變小

（注：淀粉酶可分解淀粉，但不能分解蛋白質；蛋白酶可分解蛋白質，但不能分解淀粉）

①根據實驗目的，補充實驗方案。其中A、B，C分別為_____。

②根據實驗結果，可以初步判斷所研究的固體食物中，主要營養(yǎng)成分是_____。

③食物攝入的淀粉、脂肪、蛋白質在人體消化道各部位（用A、B、C、D、E表示）被消化程度如圖所示。

據圖判斷，該固體食物主要營養(yǎng)成分最開始被消化部位_____（填名稱）、對應圖中字母_____（填AB、C、D、E）、可反映其消化過程曲線_____（填甲、乙丙）。

（2）小明媽媽為家庭聚餐制作菜肴有：香煎三文魚、糖醋營養(yǎng)里脊、清炒蝦仁、香菇油菜、拔絲紅薯、清炒西蘭花、米飯、雜糧饅頭。

小明的爸爸患有糖尿病。請根據健康飲食的相關知識，從以上菜肴中為小明的爸爸選擇恰當的菜品，進行合理搭配_____（至少三種），并簡要說明理由_____。

（3）小明平日缺乏體育鍛煉，一次和同學長跑，途中出汗感到熱，跑后感到乏力、頭暈、饑餓感，吃了一塊巧克力后癥狀很快緩解。請根據人體營養(yǎng)有關知識，解釋小明吃完巧克力后癥狀很快得到緩解這一現象。_____。

Answer 1

【答案】0.1 0 4 蛋白質 胃 C 乙 雜糧饅頭、清炒蝦仁、香菇青菜 糖尿病的人要減少糖類食物的攝入、主副食合理搭配、粗細糧合理搭配、葷素合理搭配 人體最重要的供能物質糖類

【解析】

對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗。淀粉在口腔中開始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麥芽糖，然后在小腸中在腸液和胰液的作用下被徹底分解成葡萄糖；蛋白質在胃中開始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽，然后在小腸在腸液和胰液的作用下被徹底分解成氨基酸。脂肪開始被消化的部位是小腸，在膽汁的作用下，乳化成脂肪微粒，然后在腸液和胰液的作用下被分解成甘油和脂肪酸。合理膳食是滿足人體對各種營養(yǎng)物質及能量需要的膳食，種類多樣，營養(yǎng)全面，搭配合理。

（1）①對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗。所以，表中A是0.1克，B是0毫升，c是4毫升，有利于控制實驗的變量。

②淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠將部分淀粉分解為麥芽糖；蛋白質的消化是從胃開始的，當食物中的蛋白質進入胃以后，在胃液的蛋白酶作用下進行初步消化。1試管內加淀粉酶，無明顯變化，說明不是淀粉物質；2號試管內加蛋白酶，食物塊變小，說明物質得到了消化分解。因此，根據實驗現象可見：所研究的固體食物中主要成分是蛋白質。

③淀粉在口腔中開始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麥芽糖，然后在小腸中在腸液和胰液的作用下被徹底分解成葡萄糖；蛋白質在胃中開始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽，然后在小腸在腸液和胰液的作用下被徹底分解成氨基酸。脂肪開始被消化的部位是小腸，在膽汁的作用下，乳化成脂肪微粒，然后在腸液和胰液的作用下被分解成甘油和脂肪酸；曲線乙在A口腔沒有下降到了C胃腸中下降說明在胃中開始消化，結束與小腸，故為蛋白質的消化。因此，據圖判斷，該固體食物主要營養(yǎng)成分是蛋白質，最開始被消化部位胃、對應圖中字母C、可反映其消化過程曲線乙。

（2）小玉媽媽為家庭聚餐制作菜肴有：香煎三文魚、糖醋里脊、清炒蝦仁、香菇青菜、拔絲紅薯、清炒西蘭花、米飯、雜糧饅頭。小玉的爸爸患有糖尿病。根據健康飲食的相關知識，小玉的爸爸選擇雜糧饅頭、清炒蝦仁、香菇青菜等，糖尿病的人要減少糖類食物的攝入、主副食合理搭配、粗細糧合理搭配、葷素合理搭配。

（3）人體最重要的供能物質糖類。小明平日缺乏體育鍛煉，一次和同學長跑，中途出汗、感到熱，然后感到乏力、頭昏、饑餓感，是因為低血糖導致腦部能量供應不足所致，在小玉吃完糖后，癥狀很快消失。