Question

【題目】在學(xué)習(xí)完人類對細(xì)菌和真菌的利用后，張小萌對發(fā)酵食品制作十分感興趣，于是自己動手制作酸奶。以下是張小萌制作酸奶的過程：

①準(zhǔn)備純牛奶3盒，酸奶1杯；

②用開水將容器和勺子燙一下；

③將3盒純牛奶倒入容器內(nèi)；

④再往容器倒入酸奶；

⑤用勺子將純牛奶和酸奶攪拌均勻，蓋上容器蓋子；

⑥將蓋好的容器放入酸奶機(jī)內(nèi)，蓋好酸奶機(jī)外蓋。接通電源，8-12小時后，酸奶就能自動做好。

請根據(jù)酸奶制作過程回答下列問題：

（1）制作酸奶需要_______菌，蓋上容器蓋子主要是為了給這種微生物提供_______的條件。

（2）將酸奶倒入容器相當(dāng)于細(xì)菌和真菌培養(yǎng)方法中的哪一個步驟___________。

（3）張小萌把裝有牛奶的容器放入酸奶機(jī)中發(fā)酵，而不是直接放在室內(nèi)發(fā)酵，主要是利用酸奶機(jī)為微生物生長提供________________。純牛奶能為微生物生長提供水和___________。

Answer 1

【答案】乳酸菌 無氧 接種 適宜的溫度 有機(jī)物

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如制作酸奶時要用到乳酸菌，乳酸菌在無氧、適宜的溫度的條件下能將乳糖分解成乳酸。細(xì)菌、真菌的培養(yǎng)步驟可歸納為：制備培養(yǎng)基、高溫滅菌、冷卻、接種、恒溫培養(yǎng)等。將少量的細(xì)菌或真菌轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)基上的過程叫接種。

（1）酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，這種微生物只能在無氧的條件下發(fā)酵。因此，制作酸奶需要乳酸菌，蓋上容器蓋子主要是為了給這種微生物提供無氧的條件。

（2）細(xì)菌、真菌的培養(yǎng)步驟可歸納為：制備培養(yǎng)基、高溫滅菌、冷卻、接種、恒溫培養(yǎng)等。將少量的細(xì)菌或真菌轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)基上的過程叫接種，因此，將酸奶倒入容器相當(dāng)于細(xì)菌和真菌培養(yǎng)方法中的接種。

（3）微生物生長需要營養(yǎng)物質(zhì)和適宜的溫度，把裝有牛奶的容器放入酸奶機(jī)中發(fā)酵，而不是直接放在室內(nèi)發(fā)酵，主要是利用酸奶機(jī)為微生物生長提供適宜的溫度，純牛奶能為微生物生長提供水和有機(jī)物。