Question

【題目】李彬同學為探究如何保鮮肉湯做了以下實驗：將甲乙兩裝置組裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中，若干天后李彬得到了肉湯的保鮮方法。請問：

(1)李彬的保鮮方法是什么？______。

(2)實驗中的變量是______，甲組在實驗過程中所起的作用是______。

(3)用酒精燈將肉湯煮沸加熱的目的是：________。

(4)實驗后李彬將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮。原因是：______。這說明細菌生存的條件之一：______。

(5)你能試舉幾種食品保存的方法嗎？______。

Answer 1

【答案】高溫滅菌 細菌 對照 殺滅肉湯中原有的細菌 低溫不利于細菌的生長和繁殖 適宜的溫度 高溫滅菌法、低溫保存法

【解析】

（1）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。
（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗。根據(jù)變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力。一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組，沒有處理是的就是對照組。
（3）如圖，甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過彎玻璃管，但空氣中的細菌不能通過彎玻璃管。

（1）分析資料可知，李彬將甲、乙裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰，對肉湯進行高溫處理后，肉湯內原有的細菌被殺死；如果再阻止空氣中的細菌進入，就能使肉湯長期保鮮。因此李彬的保鮮方法是高溫滅菌。
（2）本探究實驗中，空氣中的細菌可以進入甲玻璃管，不能進入乙玻璃管，甲就是實驗組，乙就是對照組。由于經過一段時間后，甲內有細菌，乙內無細菌，二者的變量就是細菌。所以實驗中的變量是細菌，甲組在實驗過程中所起的作用是對照作用。
（3）用酒精燈加熱至沸騰，對肉湯進行高溫處理，肉湯內原有的細菌被殺死，這是高溫消毒法。
（4）實驗后李彬將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮，說明在低溫條件下，細菌的生長繁殖會受到抑制，肉湯也能在較長時間內保鮮。這說明細菌生存的條件之一需要適宜的溫度。
（5）通過本實驗可以看出高溫能殺死細菌，低溫能抑制細菌等的生長和繁殖，因此食品保存的方法有高溫滅菌法、低溫保存法等。