Question

將食物及其相應(yīng)的保鮮方法搭配：

1.蘑菇?????????????????????? a.曬制與煙熏法

2.咸魚????????????????????? b.脫水法

3.肉類罐頭?????????????????? c.腌制法

4.臘肉?????????????????????? d.罐藏法

5.火腿腸???????????????????? e.真空包裝

 

Answer 1

【答案】

1—b? 2—c? 3—d? 4—a? 5—e

【解析】

試題分析：由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖。期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。對于不同的食品特點(diǎn)有不同的貯存出方法。如A蘑菇脫水法；B咸魚腌制法；C肉類罐頭罐藏法；D臘肉曬制與煙熏法；Ｅ火腿腸真空包裝。

考點(diǎn)： 本題考查食品保鮮的一般方法。本知識可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．，意在考查考生理解本題考查食品的腐敗原因所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。