Question

現(xiàn)有一瓶經高溫滅菌并冷卻至室溫的甜牛奶，如果讓你把它制成酸奶，下一步你該怎么做（　　）

• A、接種酵母菌并敞開瓶口
• B、接種醋酸菌并密封瓶口
• C、接種霉菌并敞開瓶口
• D、接種乳酸菌并密封瓶口

Answer 1

分析：先將牛奶煮沸，進行高溫滅菌，然后冷卻．再在冷卻后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當于接種．乳酸菌要在無氧的條件下才能發(fā)酵產生乳酸，因此容器要密封，以創(chuàng)造無氧的環(huán)境．

解答：解：制作酸奶時要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進行高溫滅菌，然后冷卻．再在冷卻后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當于接種．乳酸菌要在無氧的條件下才能發(fā)酵產生乳酸，因此容器要密封，以創(chuàng)造無氧的環(huán)境．最后放在溫暖的環(huán)境中培養(yǎng)1天，即可．
故選：D

點評：熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應用，并注意應用于實際生活中．