Question

2．李彬同學為探究如何保鮮肉湯做了以下實驗：將甲乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中，幾天后，甲肉湯變質，乙肉湯仍然保鮮．請問：
（1）乙裝置保鮮的原因是無菌（或肉湯中無細菌進入生長和繁殖）．
（2）實驗中的變量是細菌，實驗組是甲，對照組是乙
（3）用酒精燈加熱是巴氏消毒法．
（4）實驗后李彬將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮．你能否得出另一結論？為什么？并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮．
（5）以上說明細菌的繁殖條件是：有機物、水分、適宜的溫度．
（6）防腐保鮮的原理是：殺死或抑制細菌生長繁殖．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據(jù)變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（3）如圖，甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過彎玻璃管，但空氣中的細菌不能通過彎玻璃管．

解答 解：（1）用酒精燈加熱至沸騰，對肉湯進行高溫處理，肉湯內原有的細菌被殺死，這是高溫消毒法．
（2）本探究實驗中，空氣中的細菌可以進入甲玻璃管，不能進入乙玻璃管，甲就是實驗組，乙就是對照組．由于經過一段時間后，甲內有細菌，乙內無細菌，二者的變量就是有無細菌，乙組在實驗過程中所起的作用是對照作用．
（3）分析資料可知，李彬將甲、乙裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰，對肉湯進行高溫處理后，肉湯內原有的細菌被殺死；如果再阻止空氣中的細菌進入，就能使肉湯長期保鮮．因此李彬的保鮮方法是巴氏消毒法．
（4）實驗后李彬將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮，說明在低溫條件下，細菌的生長繁殖會受到抑制，肉湯也能在較長時間內保鮮．
（5）通過實驗可得出細菌的生長和繁殖需要的條件是水分、適宜的溫度、有機物（營養(yǎng)物質）．
（6）由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物發(fā)育繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于細菌和真菌的生長和大量繁殖而引起的．防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把殺死或抑制微生物的生長和繁殖．
故答案為：（1）無菌（或肉湯中無細菌進入生長和繁殖）；
（2）有無細菌；甲；乙；
（3）巴氏；
（4）冰箱中溫度低，不利于細菌的大量繁殖（或低溫細菌繁殖受到抑制）；
（5）有機物；水分；適宜的溫度；
（6）殺死；抑制．

點評 掌握食品腐敗的原因，了解對照實驗的相關知識，仔細分析題意，就能正確解答．