Question

14．下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加少許水和一定量酵母菌菌種，與米飯混勻后置于一瓷壇中（其他容器也可以，在中間要挖一個(gè)洞），加蓋置于適當(dāng)?shù)牡胤奖�溫�?8℃左右），12天即成．請你從以下幾方面對其發(fā)酵過程進(jìn)行簡單分析，并回答問題．
（1）先將米煮熟的目的是滅菌．
（2）為什么要將煮熟的米飯冷卻至30℃才加入酵母菌菌種？防止高溫殺死酵母菌菌種．
（3）在米飯中間挖一洞的目的是增加氧氣．
（4）發(fā)酵壇沒有密封，壇內(nèi)酵母菌無氧呼吸的環(huán)境是由酵母菌有氧呼吸消耗氧氣造成的．
（5）釀酒過程中總是先來“水”后出酒，原因酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸分解糖類產(chǎn)生水，后進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精．
（6）制作甜酒時(shí)用的酒曲能把淀粉變成酒精，從而產(chǎn)生酒香．
（7）在制作甜酒的過程中，所有的用具都必須是清潔的、干凈的，原因是防止其他細(xì)菌和真菌進(jìn)入制作甜酒的材料中．
（8）為什么要將瓷壇放在溫暖的地方？利于細(xì)菌和真菌的生長和繁殖．

Answer 1

分析 釀酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答 解：（1）在釀酒時(shí)要先將糯米蒸熟，有兩個(gè)好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺死其他的雜菌．
（2）釀酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵．因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻．
（3）在釀酒酒時(shí)，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個(gè)洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進(jìn)行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精．
（4）一開始，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生水，當(dāng)水積累越來越多后，水的深度沒過酵母菌，導(dǎo)致酵母菌處于無氧狀態(tài)，之后就進(jìn)行了無氧呼吸．
（5）釀酒過程中總是先來“水”后出酒，原因是酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸分解糖類，產(chǎn)生水，后進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精．
（6）制作甜酒時(shí)要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精．
（7）在制作甜酒的過程中，要防止其它雜菌的污染，工具要保持清潔．
（8）酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發(fā)酵，影響產(chǎn)酒，因此，將容器放在溫暖的地方，為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵．
故答案為：（1）滅菌
（2）防止高溫殺死酵母菌菌種
（3）增加氧氣
（4）酵母菌有氧呼吸消耗氧氣
（5）酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸分解糖類產(chǎn)生水，后進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精
（6）淀粉 酒精
（7）防止其他細(xì)菌和真菌進(jìn)入制作甜酒的材料中
（8）利于細(xì)菌和真菌的生長和繁殖

點(diǎn)評 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識，結(jié)合題意，即可正確解答．