10．討論下列實(shí)驗(yàn)的條件成因是什么？為什么？
（1）制作酸奶時(shí)，為什么要先將牛奶煮開(kāi)？煮開(kāi)后為什么要待冷卻后才可加入酸奶？
（2）制作米酒時(shí)，為什么要將糯米高溫蒸煮30分鐘？

分析 發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．

解答 解：（1）制作酸奶時(shí)，將牛奶煮開(kāi)目的是殺死微生物，防止雜菌的污染．冷卻后才可加入酸奶的目的是防止酸奶中的乳酸菌被殺死．
（2）在釀酒時(shí)要先將糯米蒸熟，有兩個(gè)好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺菌．
故答案為：（1）殺死牛奶中的原有微生物；乳酸菌在適宜的溫度下生活力強(qiáng)．
（2）煮熟的糯米更適于酵母菌的發(fā)酵．

點(diǎn)評(píng) 熟練掌握這部分知識(shí)，同時(shí)要注意能把學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際．

練習(xí)冊(cè)系列答案
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