Question

2．以下是生活中保存食物的方法，請說出它們的原理：
①將食物曬干存放不易變質，這是因為缺水抑制了細菌、真菌等微生物的生長和繁殖．
②將新鮮蔬菜放入冰箱不易變質，這是因為低溫抑制了細菌、真菌等微生物的生長和繁殖．由此你認為微生物的生長與水分、溫度等因素有關．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
（2）細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物．但不同的細菌和真菌還要求某種特定的生活條件，例如有的需要氧氣如霉菌，有的在有氧的條件下生命活動會受到抑制如綠膿桿菌．

解答 解：①將食物曬干存放不易變質，這是因為食物曬干后減少了食物的水分，從而抑制細菌真菌等微生物的生長繁殖，來延長保質期的；
②將新鮮蔬菜放入冰箱不易變質，這是因為冰箱的低溫抑制了細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，從而來延長食物的保鮮期．由此認為微生物的生長與水分、溫度等因素有關．
故答案為：①缺水抑制了細菌、真菌等微生物的生長和繁殖
②低溫抑制了細菌、真菌等微生物的生長和繁殖；水分；溫度

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握理解掌握常見的食品保存的方法及原理．冰箱保鮮的原理和細菌、真菌的生存條件．