Question

9．為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，小敏同學(xué)在課外做了如下實驗：
①取甲、乙、丙三個潔凈的燒瓶，分別加入適量的涼開水；
②取適量淘洗干凈的糯米，用鍋蒸熟并冷卻至室溫；
③將冷卻后的糯米分成等量的兩份，分別加入甲、乙兩個燒瓶中；
④向甲、丙兩個燒瓶中分別加入適量的酒曲（含酵母菌）；
⑤將三個燒瓶的瓶口密封，并同時放在適宜的環(huán)境中，靜置2-3天．
據(jù)此，請分析回答：
（1）小敏的實驗中有兩組對照試驗，變量為酒曲的一組是甲、乙．
（2）三個燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是甲．
（3）在釀酒的過程中，酵母菌的作用是分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精．
（4）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w造成的．
（5）小敏按照上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是有雜菌．

Answer 1

分析 ①發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．
②酵母菌在無氧條件下，分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳．

解答 解：（1）甲中有糯米，有酒曲，乙中有糯米，無酒曲，甲乙構(gòu)成一組對照，變量是酒曲；甲中有糯米，有酒曲，丙中有酒曲、無糯米，也構(gòu)成一組對照，變量是糯米．所以實驗有兩組變量．
（2）甲中既有糯米，又有酒曲的發(fā)酵作用，同時也密封確保無氧，使得酒曲在此條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精；乙中無酒曲，米中的淀粉不能被分解產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖不能被進(jìn)一步分解產(chǎn)生酒精；丙中無糯米，酒曲不能對此分解產(chǎn)生酒精，因此能產(chǎn)生酒的應(yīng)該是甲．
（3）酵母菌在無氧條件下，能夠分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
（4）釀酒過程中，由于酵母菌的發(fā)酵分解有機(jī)物，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，所以甜酒表面有氣泡出現(xiàn)．
（5）在制作甜酒的過程中，要盡量少的打開容器，防止雜菌進(jìn)入污染培養(yǎng)基，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是有雜菌．
故答案為：（1）兩； 甲、乙   
（2）甲
（3）分解有機(jī)物（葡萄糖），產(chǎn)生酒精
（4）二氧化碳   
（5）有雜菌

點評 熟練掌握制作米酒的實驗過程和要求．