B 分析：本題考查食品的腐敗原因．本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進行記憶． 解答：我們知道酵母菌發(fā)酵的過程是利用酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程，會產(chǎn)生酒精．乳酸菌發(fā)酵的利用乳酸菌將糖類轉(zhuǎn)化為乳酸的過程，會使食品變酸．果酒暴露在空氣中會變酸的生物學(xué)原因應(yīng)是乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果．而C、D與生物無關(guān)，擺放時間過長只會使酒味變淡，空氣氧化后也基本無味． 故選：B 點評：明確兩種生物技術(shù)--乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵．
